Pravý tažený závin alias štrúdl
Závin neboli štrúdl patří mezi klasiku klasik. Můžeme jej mít buď z listového těsta, nebo tažený. Listové těsto se dá koupit hotové v obchodě. Jeho domácí příprava je poměrně náročná a výsledek koupený produkt obvykle o mnoho nepředčí. U taženého štrúdlu ovšem takovou pomoc k dispozici nemáme, proto nezbývá než se spolehnout na vlastní síly.
Na tři tažené štrúdly budeme potřebovat zhruba tři čtvrtě kila jablek, pokud je dobře vykrájíme, nemusí jít nutně o nejvyšší jakost. Jablka omyjeme, zbavíme jádřinců a nastrouháme nahrubo. Nechceme-li, aby byla náplň závinu příliš řídká a mokrá, připravíme si také dvě menší hrsti strouhanky, nejlépe předem nasucho opražené na pánvi.
Těsto vytvoříme ze čtvrt kila prosáté hladké mouky, jednoho vejce, dvou lžic oleje, jedné lžíce octa a špetky soli. Postupně přiléváme vlažnou vodu (budeme po- třebovat asi tak jednu deci) a těsto propracováváme. Hotovo máme, když těsto nelepí, ale přitom drží dobře pohromadě. Tehdy z něj vytvarujeme bochánek, který přiklopíme v troubě nahřátým hrncem a necháme asi hodinu v teple odpočívat. Nejvhodnější je litinový hrnec, který dlouho udrží potřebné teplo.
Následně bochánek na válu nebo čisté utěrce lehce rozplácneme a začneme od středu postupně roztahovat do stran. Správně „tažené“těsto by mělo být tak tenké, až je skoro průhledné. Potom jej po celé ploše lehce posypeme strouhankou, na ni navrstvíme strouhaná jablka. Posypeme skořicí a můžeme doplnit nasekanými vlašskými ořechy a rozinkami. Podle kyselosti jablek přiměřeně osladíme krupicovým cukrem, nejlépe třtinovým.
Závin potom opatrně srolujeme tak, že se bude po rozříznutí střídat vrstva těsta a jablečné náplně. Dlouhý srolovaný štrúdl roz- dělíme na tři menší a těsto na jejich koncích zahrneme. Dáme na plech vyložený pečicím papírem, přelijeme rozpuštěným máslem a pečeme asi tři čtvrtě hodiny v troubě při teplotě asi 170 stupňů.
Upečený závin ještě teplý poprášíme moučkovým cukrem a po zchladnutí nakrájíme na jednotlivé porce a můžeme servírovat. mic