Pečená kachna s jablky a medem
Jablka mimořádně dobře ladí i s masitými pokrmy, zejména s pečenými masy. Toto využití jablek je zaznamenáno již ve středověkých kuchařkách. S jablkymůžeme péct takřka jakékoliv maso, ale nejlépe pochodíme se zvěřinou, husou nebo kachnou.
Rozhodneme-li se pro kachnu, nejprve ji omyjeme a důkladně zbavíme všech zbytků peří. Osušenou kachnu zvenku i zevnitř osolíme a solí nebudeme šetřit, důležité je, aby se dostala ke všem částem. Břišní dutinu můžeme ještě vysypat třeba tymiánem nebo jinými bylinkami, které máme k dispozici.
Asi pět jablek omyjeme a rozkrájíme na půlky nebo čtvrtky. Vhodnější jsou kyselejší plody, dodají masu pikantnější chuť. Polovinu připravených jablek nacpeme do kachny, případně můžeme doplnit o sušené švestky.
Kachnu v pekáči posypeme kmínem a lehce podlijeme drůbe- žím vývarem. Pečeme v troubě předehřáté na zhruba 180 stupňů asi tři hodiny nebo do okamžiku, kdy je maso zcela měkké a odděluje se od kosti.
Zpočátku pečeme kachnu odkrytou, aby se její povrch zatáhl, poté pekáč přiklopíme. Na poslední půlhodinu naopak zase pekáč odkryjeme, abychom dosáhli křupavé kůrčičky. V tomto okamži- ku přidáme do pekáče druhou polovinu jablek a kachnu jimi obložíme. Během celého pečení maso pravidelně poléváme výpekem, případně směsí medu a červeného vína. Na dvě polévkové lžíce medu potřebujeme asi jeden a půl deci vína.
Pečenou kachnu servírujeme spolu s pečenými jablky a houskovým knedlíkem. mic