Kulinářské.
Pěstování vinných rév ovšem prokazatelně začalo dříve, než odkdy se datuje tato íránská pověst. Kolébka vína leží na Blízkém východě, odkud jej Řekové rozšířili po Středomoří a Římané až do střední Evropy. Dnes činí celková plocha vinic v České republice zhruba 18 tisíc hektarů a ve vinařstvích se právě touto dobou chystají na oslavy. Právě tento víkend se koná Pálavské vinobraní, jehož program sestává z bezpočtu degustací a soutěže o nejlepší burčák. Kategorii zpracování vinných hroznů v kuchyni v něm ovšem nenajdete. Jen zanedbatelný podíl celkové produkce totiž Z hroznů si můžete připravit
připadá na stolní odrůdy, tedy hrozny vyšlechtěné pro konzumaci. Stolní hrozny jsou větší, leckdy neobsahují zrnka, mají tenčí slupku. A zpracovat je lze na spoustu způsobů: můžeme je konzumovat čerstvé, sušené jako ro- zinky, lisované ve formě šťávy. Lisovat lze také semínka, luxusní hroznový olej se již vyrábí i v Česku. Hrozny dokonce můžeme „recyklovat“, když po lisování z matolin vypálíme matolinovici – známý příklad je italská grappa. Hroznymůžeme zavařit do lahodného džemu nebo rosolu, bobule se hodí do studené i do teplé kuchyně, ale i do mražených pokrmů, třeba do sorbetu.
Žádný raut se neobejde bez jednohubek s párátky napíchanými v sýru a sladkými bobulemi. Ty toho však umějí daleko více: listovému salátu dodají šmrnc a nebojí se masa ani ryby. To dokazují pokrmy jako vepřová panenka s omáčkou z bílého vína a hrozny nebo platýs na hroznech a slanině. Bobule můžeme i dusit nebo s nimi smažit a péct. Za chvilku připraveným dezertem pro nečekané hosty jsou smažené hrozny ve vinném těstu. Rafinovaná je hroznová varianta klasického štrúdlu, bobule povařené s vínem a trochou cukru, jemně zahuštěné škrobem, se hodí jako omáčka k masu stejně jako ke zmrzlině. S horkým ovocem lze servírovat krém z mascarpone s mákem, čímž vznikne další rychlý a zároveň zajímavý dezert.
Kdo má trochu víc času, zkombinuje dva litry šťávy z čerstvě lisovaných modrých hroznů s nakrájenými fíky, hruškami a jablky (každého ovoce půl kila), přidá po 100 gramech vlašských a lískových ořechů a také skořici a hřebíček. Směs je třeba pomalu (zhruba dvě hodiny) nechat vřít, až hmota zhoustne. Není nutné přidávat cukr, pokud použijete ony malé, aromatické hrozny, které seženete na farmářských trzích nebo od souseda. Výsledkem je italská specialita cogn`a, která se tradičně jí k měkčím i výrazným sýrům. Výborně se ale hodí také jako džem na chleba nebo jako omáčka ke zmrzlině či k moučníkům, jako jsou lívance nebo palačinky. Výroba zabere několik hodin práce, ale dobrá zpráva je, že ji lze plnit do zavařovacích skleniček a jako džem vydrží klidně půl roku.
Připravila Sandra Dudek, novinářka a kuchařka