Vitaminový poradce do kapsy
Vitaminy nejsou zdrojem energie a konzumujeme je v nepatrných dávkách. Přesto jsou nepostradatelné. Většinu z nich přijímáme z jídla. Takže veškeré naše snahy budou zbytečné, pokud se budeme stravovat jednostranně. Pokrmy člověka dbajícího o dobré zdraví by tedy měly být složeny z pestré přirozené stravy.
Řada vitaminů a ochranných látek, včetně antioxidantů, je obsažena v zelenině a ovoci. Proto bychom na ně neměli v žádném případě zapomínat. A už vůbec ne u dětí a u seniorů. Navíc byl opakovaně prokázán nižší výskyt nádorových onemocnění u lidí s pravidelnou zvýšenou konzumací ovoce a zeleniny.
Když denně sníme dvě porce ovoce a tři porce zeleniny v čerstvém syrovém stavu nebo tepelně upravené, bude to ideální. Můžeme je ale mít také ve formě oblíbené čerstvé vymačkané šťávy – smoothie.
OČIMA ODBORNÍKA
Některé vitaminy se v těle vstřebávají pouze v kombinaci s tuky (vitaminy A, D, E. K), proto doporučuji do salátů z čerstvé zeleniny přidat několik kapek kvalitního rostlinného oleje, ať už je řepkový, olivový, nebo slunečnicový.
Jiné vitaminy, například ty ze syrové zeleniny, se v těle vstřebávají jen obtížně. A některé téměř vůbec. Třeba betakaroten z mrkve nebo lykopen z rajčat. Proto je dobré zeleninu krátce tepelně upravit, orestovat. Anebo ji vypít jako smoothie.
Pokud chcete mít doma zásobu, pak více vitaminů si zachovají potraviny mražené než kompotované či sterilované. K velkým ztrátám vitaminů dochází i díky vzdušnému kyslíku, proto ovoce a zeleninu neloupejte a nekrájejte zbytečně dlouho před použitím. Při vaření použijte celé plody, nikoli krájené, a vkládejte je až do vroucí vody. Zbytečně přípravu teplem neprodlužujte. Nejvhodnější je pára, která zamezí vylouhování vitaminů.
A víte, jak zachovat co nejvíc vitaminů v pokrmech? Nakupujte jen čerstvé ovoce a zeleninu. Kontrolujte plody ze všech stran a přivoňte k nim. V případě poškození, plísně nebo hniloby si vyberte jiné. Nejvíce vitaminů se ukrývá těsně pod slupkou, proto jezte plody celé, slupku ponechte nebo oloupejte po uvaření jako u brambor. Přeji vám dobrou a zdravou chuť!