Maultaschen in Suppe oder „pur“

Recept: slovíčka & fráze

s Maul – huba, tlama r Weißweinessig – ocet z bílého vína s Rapsöl – řepkový olej s Hackfleisch – mleté maso e Bratwurst – klobása gewöhnlich – obyčejně, běžně glänzen – lesknout se geschmeidig – jemný anwärmen – nahřát blanchieren – blanšírovat, spařit abtropfen – odkapat e Arbeitsfläche – pracovní plocha, deska s Quadrat – čtverec s Dreieck – trojúhelník r Rand – okraj staunen – divit se, žasnout sich gewöhnen an – zvyknout si na gefüllte Teigtaschen – plněné taštičky z těsta in Wasser einweichen – namočit ve vodě An Guada! – Dobrou chuť! (švábsky) Zutaten: 400 g Mehl * 1 Prise Salz * 125 ml Wasser * 1 EL Weißweinessig * 5 EL Rapsöl * 400 g Spinat * 2 Zwiebeln * 1 altes Brötchen * 200 g Hackfleisch * 200 g Bratwurst * 3 kleine Eier * Petersilie * Schnittlauch * Pfeffer * 1,5 l Rindfleischbrühe

Maultaschen sind ein klassisches schwäbisches Gericht. Sie kennen sie nicht? Meine tschechischen Freunde auch nicht und deshalb stelle ich Ihnen heute ein Rezept zum Nachkochen vor. Sie werden staunen, wie einfach das ist.

Die Maultaschen serviere ich gewöhnlich in einer Rindsuppe. Maultaschen sind keine Taschen mit großem Maul, sondern die auch „Herrgottsbscheisserle“genannt werden. Hier ist die Zubereitung:

Man nimmt Mehl, Salz, Wasser, Essig und Öl, verknetet die Zutaten zu einem glänzenden, geschmeidigen Teig und lässt ihn unter einer angewärmten Schüssel 15 bis 20 min. ruhen. Man kann den Nudelteig auch kaufen, aber er ist ja schnell fertig und schmeckt selbst gemacht einfach viel besser. Inzwischen bereitet man die Füllung zu. Zuerst blanchiert man den Spinat ca. 3 min und lässt ihn abtropfen. Das Brötchen wird

kaltem Danach drückt man es aus und vermischt es mit Hackfleisch und Bratwurstmasse, gehackten Zwiebeln, gehacktem Spinat, etwas Petersilie und Eiern.

Nun schmeckt man den Teig mit Salz und Pfeffer ab. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche rollt man ihn aus – der Teig sollte nur ca. 3 mm dünn sein. Dann schneidet man ihn in ca. 15 cm große Quadrate. Auf jedes Quadrat gibt man einen EL Füllung. Jetzt kann man die Quadrate zum Rechteck oder Dreieck zusammenklappen. Die Ränder muss man gut zusammendrücken. Die Maultaschen werden 10 min. in der Brühe gekocht. Vor dem Servieren streue ich geschnittenen Schnittlauch darüber.