Česká vánoční tabule je už pestřejší
Jedničkou při štědrovečerní večeři zůstává tradiční čerstvý kapr. Letos si za něj ovšem opět připlatíme. A kvůli rostoucím cenám surovin podražilo i vánoční cukroví.
Vprůměru 3400 korun plánují letos Češi utratit za potraviny určené na štědrovečerní tabuli – asi o desetinu více než loni. Vyplývá to alespoň z předvánočního průzkumu řetězce Albert. Šest z deseti respondentů odpovědělo, že před svátky přidají do nákupního košíku i potraviny, které běžně nekupují. Stálicí vánočních nákupů jsou však jednoznačně ryby.
„Až 90 procent celoročních prodejů kapra registrujeme právě v prosinci,“říká Barbora Vanko z obchodního řetězce Albert. Globus zaznamenává v prosinci nárůst obratu oproti zbývajícím měsícům o 55 procent. Ať už si ovšem kapra půjdete koupit kamkoliv, připravte se na to, že si oproti loňsku zase o něco připlatíte. To kvůli extrémnímu počasí v létě – rybáři museli více nasazovat techniku, aby ryby neuhynuly. Kromě toho se horké a suché léto i podzim podepsaly na velikosti ryb – oproti jiným rokům jsou letos menší.
Zatímco loni jste tak například na Vysočině pořídili kilo kapra za 75 až 80 korun, letos musíte počítat s částkou okolo 90 korun. Podobné jsou ceny i jinde. Pokud půjdete pro kapra přímo na sádku, zaplatíte okolo 85 až 90 korun za kilo kapra I. třídy, za výběrového ještě o desetikorunu více. Na stáncích počítejte s asi stokorunou za kilo, u výběrového kapra se 110 korunami. Když budete chtít kapra zabít, vykuchat a naporcovat či filetovat, připlatíte si dalších pár desítek korun. Samotný filet je ještě dražší, třeba v Lidlu budou od soboty nabízet půlky čerstvého kapra za 199 korun za kilo.
Kostí se obávat nemusíte. I těch malých se dá totiž jednoduše zbavit. Základem jsou kapří filety. „Velké kosti se vyndají ven, a potom se příčně přes malé kosti ostrým jemným nožem filet prořeže. Kosti se naruší na milimetrové částečky, které tepelnou úpravou absolutně změknou a zpracují se a celá půlka kapra včetně malých kostiček je stravitelná,“popisuje Miroslav Kubec, prezident Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Nemělo by se však podle něj řezat ze strany, kde má ryba kůži.
Štědrovečerní ryba jinak Kromě kapra však nacházejí stále více příznivců i jiné ryby. „Žádaný je například pstruh,“říká Renata Maierl z Kauflandu. V sádkách ho můžete pořídit za cenu kolem 150 korun za kilogram, v obchodech i kolem 200 korun. Dobrým tipem, pokud jde o sladkovodní ryby, je okoun nebo candát. Ti totiž nemají prakticky žádné svalové kůstky, které spoustě lidí vadí u kapra. Například v rybářství Hluboká prodávají kilo okouna za 99 korun. Candát je pak výrazně dražší, tady musíte počítat s cenou kolem 350 korun za kilo. Za tuto cenu ho od 20. prosince koupíte například v prodejnách Lidl.
„Velmi populární je také losos, ale vzhledem k současné poměrně vysoké prodejní ceně zde není nárůst zájmu až tak velký jako v minulých letech,“říká Václav Koukolíček z řetězce Tesco. „A zájem stoupá rovněž o treskovité a platýsovité ryby z divokého odlovu,“doplňuje Rita Gabrielová z Globusu. Také mořské ryby můžete koupit chlazené či mražené. I v tomto případě najdete v nabídce kromě ryb z umělých chovů i ryby ulovené na volném moři. „Jejich maso Jaké maso večeříte na Štědrý den? Jakou přílohu máte k večeři na Štědrý den? Na co všechno se o Vánocích těšíte? Jaký máte doma na Vánoce stromeček? Jaká je Vaše nejoblíbenější koleda nebo vánoční písnička? Kdy obvykle balíte většinu vánočních dárků? je chutnější, méně tučné a má lepší konzistenci,“poukazuje na hlavní přednosti Vladimír Prokop, šéf společnosti Euro Frigo. Ideální je, pokud jsou ještě na moři rovnou zpracované. Třeba 300gramové balení Aljašské tresky zpracované touto metodou pořídíte v běžné prodejní síti za asi 50 korun. Půl kila mrazených filet lososa mylord, který nepochází z farmovaného chovu, se pak dá koupit zhruba za 140 korun.
Náš aktuální průzkum ukázal, že pětina Čechů peče vánoční cukroví či alespoň některé druhy z již hotového těsta z obchodu BARBORA VANKO Albert