Vepřová pečeně plněná houbami s růžičkovou kapustou

PŘÍPRAVA 45 MINUT PEČENÍ A VAŘENÍ 90 MINUT PORCE PRO 6 OSOB 1 000–1 200 g vepřové pečeně sůl pepř 2 lžíce dijonské hořčice 4 lžíce vlašských ořechů 1 menší žlutá cibule 1 červená cibule 2 stroužky česneku 1 malá žlutá paprika 300 g směsi mražených hub olej 1 lžíce másla několik snítek rozmarýnu 400 g mražené růžičkové kapusty 150 g anglické slaniny vcelku 100 g anglické slaniny nakrájené na plátky 1. Pečeni rozřízneme tak, aby vznikl obdélníkový plát masa, osolíme jej, opepříme a potřeme dijonskou hořčicí. Vlašské ořechy nalámeme, cibuli a česnek oloupeme, žlutou cibuli pokrájíme na kostičky, červenou na kolečka, která rozebereme na kroužky. Česnek nakrájíme na plátky, papriku rozpůlíme, vykrojíme stopku a jádřinec, dužinu nakrájíme na proužky. Houby rozkrájíme na větší kousky. Troubu předehřejeme na 200 °C.

2.

Na pánvi rozehřejeme olej a máslo, orestujeme na něm kostičky cibule, česnek, pak přidáme houby a společně opékáme, dokud se neodpaří přebytečná tekutina, vmícháme ořechy. Plát masa poklademe proužky papriky, přidáme houbovou směs, osolíme, maso srolujeme do válečku a svážeme kuchyňským provázkem. Maso ochutíme solí a pepřem i zvnějšku, na plotně v pekáči rozehřejeme trochu oleje, opečeme na něm roládu ze všech stran, přidáme rozmarýn, podlijeme trochou vody a pečeme asi 10 minut. Pak teplotu stáhneme na 180 °C, pekáč přikryjeme poklicí a pečeme při nižší teplotě asi 45 minut. Během pečení podléváme vodou a přeléváme výpekem.

3.

Růžičkovou kapustu necháme trochu povolit, větší kapustičky rozpůlíme. Anglickou slaninu vcelku pokrájíme na kostičky.

Teplotu v troubě zvýšíme na 200 °C a maso dopečeme bez poklice asi 10 –15 minut. Před porcováním necháme maso pod plátem alobalu asi 10 minut rozležet. Na pánvi rozehřejeme trochu oleje, opečeme na něm dokřupava plátky slaniny, odložíme je na talíř vyložený papírovými ubrousky, pak přilijeme olej a dozlatova opečeme cibulové kroužky. Na druhé pánvi mezitím necháme vyškvařit kostičky slaniny, přisypeme kapustu a společně opečeme, dochutíme solí a pepřem. Pečeni nakrájíme na silnější plátky, podáváme s kapustou, plátky slaniny a ozdobíme osmaženou cibulí.

Náš tip: Jako přílohu uvařte brambory nebo bramborovou kaši.