Praha si udržela tři hvězdy
Do prestižního průvodce Michelinu se nově probojovala Eska
Mrkev pečená v seně, petržel, hořčice, hnědé máslo. Sumec na páře, tuřín, kedlubna, syrovátka, medvědí česnek. Takové pokrmy ocenili v karlínské restauraci Eska komisaři gastronomického průvodce Michelinu a zařadili ji k tuzemským podnikům, které stojí za to navštívit.
Eska, jež patří do řetězce Ambiente restauratéra Tomáše Karpíška, si vysloužila „razítko“Bib Gourmand, které upozorňuje na podniky nabízející výhodný poměr kvality podávaných pokrmů vůči ceně. Stejné ocenění už v minulosti získaly pražské restaurace Maso a Kobliha, Aureole, Divinis, Na Kopci, Sansho a SaSaZu.
Mnohem cennější michelinskou hvězdou se chlubí Alcron, Field a La Degustation Boheme Bourgeoise, která rovněž patří Tomáši Karpíškovi. Na dvě, natož na maximální tři hvězdy dosud žádný tuzemský šéfkuchař ještě nedosáhl.
„Eska má skvělý tým a tajně jsem doufal, že si toho komisaři také všimnou. Jsem přesvědčený, že Martina Štangla a jeho sous-chefy čeká skvělá kariéra. Jak říkají kuchaři, ‚jsou dost našláplý‘. Držím jim palce a zároveň všem děkuji,“podotkl Karpíšek.
Podnik, který sídlí v bývalé výrobní hale v pražském Karlíně, používá k přípravě jídel méně obvyklé suroviny a snaží se znovu objevovat zapomenuté recepty předků. V jídlech tak hosté najdou například sušené moruše, kvašenou červenou pšenici nebo v úvodu zmíněné seno. Restaurace má i vlastní pekárnu, kde se připravuje chléb pečený na bukovém dřevě. (ČTK, fra)