Grilovaný siven s minirajčátky

PŘÍPRAVA 30 MINUT ODLEŽENÍ 20 MINUT SUŠENÍ 1 HODINA GRILOVÁNÍ A PEČENÍ 20 MINUT PORCE PRO 4 OSOBY

250 g cherry rajčátek olivový olej několik snítek bylinek (tymián, oregano... mohou být i sušené) 30 gcukru 4 filety sivena mořská sůl mletý bílý pepř

rukolové pesto: 1 svazek rukoly

hrst piniových oříšků 30 g jemně nastrouhaného parmazánu sůl

mletý pepř 6 lžic olivového oleje 1. Rajčátka omyjeme, pokapeme olivovým olejem, posypeme nasekanými bylinkami a jemně

pocukrujeme. Vložíme je pod rozehřátý gril a opékáme 10–12 minut, dokud nedostanou zlatavě hnědou barvu. Pak je vložíme do trouby vyhřáté na 80 °C a sušíme asi hodinu.

2.

Rybí filety jemně osolíme a opepříme a necháme 20 minut odležet. Rukolu spaříme, rychle ji zchladíme v ledové vodě a osušíme. Vložíme ji do mixéru, přidáme piniové oříšky a najemno nastrouhaný parmazán, osolíme, opepříme a za postupného přilévání oleje vše rozmixujeme na pastu.

3.

Odleželé filety sivena zprudka opečeme kůží dolů na čtyřech lžících olivového oleje, po pěti až šesti minutách je obrátíme, stáhneme plamen a pečeme ještě dvě minuty. Polosušená rajčátka rozdělíme doprostřed talířů, přidáme filety sivena a lehce je přelijeme rukolovým pestem. Náš tip: Místo sivena lze použít pstruha, amura bílého nebo tresku.