TEST PIZZY HAWAI

Obrovské rozdíly mezi značkami v množství šunky a ananasu. Překvapení: mrazená pizza byla lepší než čerstvá.

Hamburgry z velkých řetězců rychlého občerstvení proslavila jedna vlastnost: ať si je dáte v Praze, Londýně, nebo v Kuala Lumpur, vždycky budou chutnat stejně. S pizzami z českých pizzerií a mrazáků supermarketů je to přesně naopak. Dvě kulaté placky stejné značky koupené na stejném místě se mohou docela podstatně lišit.

Vedle dalších zjištění to ukázal jednoduchý test MF DNES šesti mrazených a šesti čerstvých pizz druhu Hawai. Ta se podává se šunkou a ananasem a patří k nejoblíbenějším.

Právě rozdíly v množství dvou hlavních přísad mohou být obrovské. Hlavně při srovnání pizz různých výrobců.

Dvojnásobek šunky

Mezi pizzami z mrazáku skončil na posledním místě vzorek Tesco Italian Style. Na ní bylo nejméně šunky i ananasu vůbec. Například proti vítězi mezi mrazenými pizzami obsahovala jen poloviční porci šunky – 4,3 procenta (vzhledem k celkové hmotnosti). A podobné to bylo i s ananasem.

Na zaslané otázky Tesco neodpovědělo. Nicméně obecně se dá říci, že výrobky prodávané pod značkami řetězců patří často k těm levnějším a cílícím na zákazníky právě cenou. To se samozřejmě netýká „luxusních“řad jako Tesco Finest. To však není tento případ.

Nejvíce šunky měla naopak pizza Buitoni (10,2 procenta) od společnosti Nestlé, ananasu pak Dr. Oetker Ristorante (11,6 procenta), vítěz mezi mrazenými pizzami Hawai.

Proč se výrobky mezi sebou tak liší? Mrazená pizza se z větší části vyrábí na stroji, který by se na rozdíl od člověka přece plést neměl... „Pracujeme ale s potravinami, kde každý kousek ananasu i každý kousek šunky má ze své podstaty odlišnou hmotnost. Navíc má každý stroj svou toleranci, se kterou pracuje. To, že každá pizza má v realitě mírně odlišnou hmotnost, není z těchto důvodů vůbec překvapující,“vysvětlil Zdeněk Kvinta, ředitel společnosti Dr. Oetker. Jejich pizza mezi mrazenými zvítězila, ale i u ní se projevilo, že například jeden vzorek byl o třetinu na šunce chudší než druhý.

K čemu kilo šunky...

U čerstvých pizz byl rozptyl mezi naměřenými hodnotami šunky a ananasu menší než u jejich zmrazených „konkurentek“. Podíl šunky na celkové hmotnosti pizzy se pohyboval mezi 11 a 15 procenty. Z řady vybočovala pouze pizzerie Kmotra, kterou už v 90. letech proslavil film Šeptej. Na jednom jejím kusu bylo 18,5 procenta šunky, na druhé pizze dokonce 25 procent.

Nejméně šunky na sobě nesla z čerstvě upečených pizza z Colosea, která ovšem získala druhou nejvyšší známku za chuť. „Náš mistr pizzař, Giovanni Astorino, je Ital ošlehaný spoustou pizzerií po světě a spolu s ním razíme ideu, že pizza není dobrá s kilem šunky, nýbrž dobrým těstem, rajčaty a doplňkem navrch,“vysvětluje šéfkuchař sítě Coloseum René Vokurka.