KŘEHKÉ KOŠÍČKY S CITRONOVÝM KRÉMEM

PŘÍPRAVA 2 HODINY + DOBA CHLADNUTÍ A TUHNUTÍ KRÉMŮ PORCE 60 KUSŮ g hladké mouky g máslo g cukru vrchovaté     lžíce jemně mletých mandlí žloutky lžičky soli   krém: ml citronové šťávy (cca střední citrony)  ml vody žloutky g kukuřičné moučky g cukru     lžíce citronové kůry g másla g základního krému (ušlehaných  g másla s g moučkového cukru) ml vodky  

1. Prosejeme mouku a cukr, přidáme mandle, změklé máslo, žloutky smíchané se solí a zpracujeme na těsto, které zabalíme do fólie a dáme do chladu odpočinout. 2. Cukr smícháme s moučkou a přidáme tolik vody, abychom dostali řidší pastu. Zbytek vody nalijeme do kastrůlku, přidáme kůru a přivedeme k varu. Do misky s pastou z cukru a moučky přidáme citronovou šťávu a potom směs vmícháme do zvolna se vařící citronové kůry a nepřestáváme míchat, dokud nezhoustne. Potom snížíme teplotu, přidáme pokrájené máslo, a když se spojí s krémem, přidáme po jednom žloutky a zahříváme asi minutu maximálně na 80 °C. Krém přelijeme do mísy, zakryjeme fólií a necháme vychladnout. 3. Troubu nahřejeme na 200 °C. Odpočinuté těsto naplníme v tenké vrstvě do formiček jemně vytřených tukem a dáme do trouby. Jakmile těsto ve formičkách zesvětlá a nehrozí, že se sveze na dno formiček, snížíme teplotu na 150 °C a upečeme dozlatova. Košíčky ihned vyklopíme. 4. Polovinu citronového krému vmícháme postupně do základního krému, přendáme do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou a naplníme košíčky ze tří čtvrtin. Necháme vychladit a pomocí cukrářského sáčku s hladkou trubičkou košíčky překryjeme zbylým citronovým krémem naředěným vodkou. Můžeme dozdobit proužky citronové kůry.