OŘECHY S KÁVOVÝM KRÉMEM

PŘÍPRAVA 2,5 HODINY + DOBA TUHNUTÍ KRÉMU PORCE 70 KUSŮ krém: 70 g cukru 25 g kukuřičné moučky 320 g mléka 3 žloutky     120 g másla 3 lžíce instantní kávy 60 g vlašských ořechů    50 g hořké čokolády špetka soli   těsto: 275 g hladké mouky 80 g mletých vlašských ořechů 200 g másla    2 žloutky 100 g moučkového cukru 1 g soli    1/2 lžičky perníkového koření 

1. Cukr smícháme s moučkou a přidáme tolik mléka, abychom získali řídkou kašičku. Zbytek mléka nalijeme do kastrůlku, přidáme kávu, ořechy a přivedeme k varu. Směs vmícháme do zvolna se vařícího mléka a mícháme do zhoustnutí. Snížíme teplotu, přidáme pokrájené máslo, a když se spojí s krémem, vmícháme po jednom žloutky smíchané se solí a pozvolna zahříváme asi minutu maximálně na 80 °C. Přelijeme do mísy, vmícháme pokrájenou čokoládu, a když se vše spojí v hladký krém, zakryjeme ho fólií a necháme dobře vychladnout. 2. Mouku a cukr prosejeme, přidáme ořechy, koření, změklé máslo, žloutky smíchané se solí a zpracujeme těsto. Ve fólii dáme na 30 minut do chladu. 3. Těsto v tenké vrstvě naplníme do formiček jemně vytřených tukem a dáme do trouby nahřáté na 200 °C. Jakmile těsto ve formičkách zesvětlá a nehrozí, že se sveze na dno formiček, snížíme teplotu na 150 °C a upečeme dozlatova. Ořechy ihned vyklopíme. 4. Krém vyšleháme, přendáme do sáčku s hladkou trubičkou a naplníme jím polovinu upečených skořápek tak, aby po přiklopení druhou skořápkou byl celý ořech vyplněný krémem. Dáme ztuhnout a rozležet.