SVAŘÁKOVÉ ŘEZY

PŘÍPRAVA 70 MINUT + DOBA ZASCHNUTÍ POLEVY PORCE 50 KUSŮ g čokolády na vaření g másla g hladké mouky  sáčku kypřicího prášku g cukru vejce lžíce    kakaa g svařeného vína –  odebereme během přípravy přelivu lžíce rumu špetka soli   přeliv: ml červeného vína  kousek skořice ks badyánu   ks hřebíčku plátek citronu   g želírovacího cukru poleva: g moučkového  cukru ml bílého vína  plátek citronové kůry     

1. Nejprve si svaříme víno na přeliv. Do rendlíku nalijeme červené víno, přidáme koření, citron. Vaříme zvolna asi 10 minut, pak odstavíme. 2. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu s máslem. Do druhé misky prosejeme mouku s kakaem a kypřicím práškem. V další míse vyšleháme vejce s cukrem a solí do pěny a potom do ní střídavě vmícháme rozpuštěnou čokoládu, směs s moukou a svařené víno s rumem. 3. Troubu nahřejeme na 170 °C. Těsto rozetřeme do pekáčku o rozměrech asi 20x25 cm, který vyložíme pečicím papírem. Dáme do trouby a pečeme asi 35 minut. 4. Bílé víno svaříme v malém rendlíku s citronovou kůrou na polovinu. Kůru vyndáme a při mírné teplotě necháme odpařit na obsah dvou lžic. Potom si vařečkou ve skleněné míse utřeme prosátý moučkový cukr se svařeným vínem do hladké polevy a zakryjeme fólií. 5. Upečený korpus necháme částečně zchladnout, rozetřeme na něj polevu a necháme zaschnout. Mezitím z červeného vína odstraníme koření, nasypeme do něj želírovací cukr a svaříme do sirupovité konzistence. Rendlík posadíme do studené vody a občas mícháme, dokud nezchladne. Potom pomocí malého kornoutku stříkáme na zaschlou polevu a necháme ztuhnout. 6. Před servírováním řezy nakrájíme na menší kostky. onadnes.cz

2 2:1