NORMANDSKÉ PALAČINKOVÉ MĚŠCE

DOBA PŘÍPRAVY 1,5 HODINY PORCE 4 KUSY

80 g rozinek 100 ml calvadosu   3 středně velká jablka 4 palačinky   (crêpes) 100 g másla 50 g cukru  

1. Rozinky promícháme s polovinou calvadosu. Jablka oloupeme tak, že z nich nejprve škrabkou seřízneme alespoň 4 pásky slupky dlouhé cca 10 cm – na zavázání měšce. Na jednom konci ve slupce opatrně vyřízneme malý otvor a druhý konec seřízneme do špičky. 2. Jablka zbavíme jádřince a dužinu nakrájíme na kostičky. Vezmeme hlubší pánev, dáme do ní cukr a postavíme na rozpálený sporák. Když se cukr začne tavit, snížíme teplotu a počkáme, až začne zlátnout. Odstavíme, přidáme máslo, mícháme, a když se rozpustí, přidáme jablka. 3. Přimícháme rozinky a přelijeme zbylým calvadosem. Snížíme teplotu na minimum, přiklopíme a necháme pár minut dusit. Záleží hlavně na druhu jablek, takže není důležité jak dlouho, ale důležitější je ohlídat moment, kdy jablka začnou měknout, a v tu chvíli je stáhnout. Troubu nastavíme na 200 °C. 4. Palačinky naplníme podušenými jablky, zformujeme do měšce, stáhneme páskem z jablečné slupky a rozložíme na pekáček vytřený máslem. Dáme na 15 minut do trouby rozpálené na 170 °C. Připravíme omáčku.

Jahodová omáčka: 250 g jahod 25 g cukru   25 g vody lžička citronové šťávy 3 žloutky    3 lžíce cukru 

1. Do rendlíku nasypeme cukr, zalijeme vodou a necháme rozvařit. Odstavíme, aby směs zchladla. Jahody dáme do vysoké nádoby, zalijeme cukrovým sirupem, ponorným mixérem rozmixujeme a přepasírujeme přes sítko.

2. V kovové misce vyšleháme žloutky s cukrem, přimícháme jahodový základ a nad párou vyšleháme do pěny.