PIVNÍ CRÊPES S ROKFÓREM, HRUŠKAMI A OŘECHY

náplň: steaky o váze g lžíce   olivového oleje sůl čerstvě drcený   pepř lžíce oleje velké cibule   g žampionů ml smetany   ml irské whisky 

1. Maso osolíme, opepříme a necháme 15 minut stát. Z nastrouhaných syrových brambor vymačkáme vodu, slijeme ji do hrnku a brambory necháme 15 minut odstát. Pak je propláchneme studenou vodou, kterou znovu vymačkáme, a brambory vložíme do mísy. 2. Maso ze všech stran zprudka opečeme na olivovém oleji, přendáme na pekáček a dáme do trouby nahřáté na 160 °C. Pečeme 15–20 minut, vyndáme a necháme zchladnout. 3. K nastrouhaným bramborám přidáme prolisované vařené brambory, mléko, mouku, sůl a pepř. Vodu z brambor opatrně slijeme a usazený škrob přidáme do těsta. Vše dobře promícháme a necháme 20 minut stát. 4. Nahřejeme pánev na střední teplotu. Vytřeme ji olejem a nalijeme na ni naběračku těsta. Když placka na povrchu oschne, nalijeme okolo lžíci oleje, otočíme ji a z druhé strany pečeme další 2–3 minuty. 5. Do hluboké pánve nalijeme olej, nahřejeme a přidáme cibuli. Mícháme, a když zesklovatí, přidáme jemně pokrájené žampiony, osolíme, opepříme a mícháme asi 2 minuty. Poté zalijeme smetanou s whisky a pozvolna vaříme do zhoustnutí. Hotovou směs ze žampionů rozdělíme na upečené placky a doplníme plátky upečeného masa.

DOBA PŘÍPRAVY 1,5 HODINY PORCE 8 KUSŮ

g hladké mouky ml mléka  ml piva lžíce oleje vejce    špetka soli polévkové lžíce rumu   náplň: hrušky – ne příliš zralé  hřebíčky lžíce cukru g    másla g ořechů ml sladkého   bílého vína rokfóru  velké mandarinky  

1. Použijeme základní těsto z úvodního receptu, jenom dobu odležení prodloužíme alespoň přes noc. Palačinky upečeme klasickým způsobem. 2. Ořechy nahrubo pokrájíme, rozložíme na plech a dáme na 20 minut opražit do trouby nahřáté na 135 °C. 3. Hrušky oloupeme a nakrájíme na plátky. V hluboké pánvi s nepřilnavým dnem necháme rozpustit cukr. Když začne zlátnout, přidáme máslo, hrušky, hřebíček, promícháme, vše zalijeme vínem a za občasného míchání necháme hrušky změknout, ale ne rozvařit. 4. Na palačinky rozložíme část hrušek, posypeme rozdrobeným sýrem, rozdrcenými ořechy, plátky oloupaných mandarinek, přeložíme do šátečku a podáváme.

onadnes.cz