GUNDEL PALACSINTA

DOBA PŘÍPRAVY 80 MINUT PORCE 8 KUSŮ

2 vejce šálek hladké mouky šálek mléka    1/3 šálku sodovky lžička vanilkového   cukru špetka soli nastrouhaná   kůra z 1 bio citronu olej na pečení  náplň: šálek smetany 4 lžíce rumu 100 g    cukru 125 g mletých vlašských ořechů  125 g nahrubo posekaných vlašských  ořechů 50 g rozinek plná lžička skořice   špetka soli  omáčka: 50 g hořké čokolády 50 g mléčné   čokolády 3 žloutky lžíce másla šálek    mléka 4 lžíce cukru lžička vanilkového   cukru 2 lžičky kakaa 3 lžíce rumu 40 g    másla moučkový cukr 250 ml smetany 33%  

1. Do těsta z úvodního receptu nakonec zamícháme sodovku a necháme asi hodinu stát. 2. Vezmeme pánvičku, ideálně o průměru 20 cm, potřeme ji olejem a postavíme na sporák. Ve chvíli, kdy je optimálně nahřátá, na ni nalijeme asi 1/3 šálku těsta a krouživými pohyby ho rozlijeme po celé ploše. Počkáme, až povrch palačinky zaschne, nalijeme okolo jejího okraje pramínkem lžíci oleje, a když okraje začnou zlátnout, palačinku otočíme a dopečeme z druhé strany. Upečené palačinky skládáme na sebe na talíř, z těsta by jich mělo být 8. Zakryjeme fólií, aby neoschly. 3. V rendlíku smícháme smetanu s cukrem, špetkou soli a přivedeme k varu. Přidáme ostatní suroviny, snížíme teplotu a vaříme asi 3 minuty. Pokud je směs příliš hustá, přilijeme další smetanu. 4. Vezmeme menší kovovou mísu, rozlámeme do ní čokoládu a zalijeme mlékem. Nad párou za stálého míchání rozpustíme. 5. Odstavíme a ve druhé misce vyšleháme žloutky s cukrem, vanilkovým cukrem, kakaem, rozpuštěným máslem a rumem. Do směsi přišleháme 1/3 svařené smetany a potom vše nalijeme zpět do mísy se zbytkem smetany. Posadíme znovu nad páru a šleháme do zhoustnutí. 6. Náplň natřeme na palačinky, stočíme a rozdělíme je na talíře, přidáme omáčku, šlehačku a pocukrujeme.