I vědci na univerzitách řeší, jak si správně umýt jablko

Ve srovnání s řešením globálního oteplování, přelidnění planety, hladomoru v Jemenu, letitých válečných konfliktů či léčby rakoviny je to banalita.

Naštěstí však žádný problém na světě není natolik zanedbatelný, aby mu věda nevěnovala svou pozornost. Tudíž se univerzitní kapacity zaměřily i na mytí jablek.

Loni mu odbornou studii věnoval šestičlenný vědecký tým z Massachusettské univerzity. Nešlo o to, že by šest členů potravinářské a veterinární fakulty z dlouhé chvíle mylo jablka, jejich cílem bylo vypátrat, jak co nejúčinněji zbavit jablka zbytkových pesticidů zvenčí i zevnitř plodu.

Jejich verdikt zní: rezidua pesticidů ze slupky nejlépe odstraní obyčejná jedlá soda. Chemici použili roztok o koncentraci 10 miligramů sody na mililitr vody a následně jim trvalo necelou čtvrthodinu, než se podařilo z povrchu jablka vylouhovat zbytky použitého fungicidu a insekticidu. Teplá voda ani speciální bělidlo tak efektivní nebyly.

Nic na světě ovšem není tak dokonalé a jednoduché. Zaprvé působením sody se extrémně rychle rozkládá vitamin C v jablku, a za druhé sami autoři studie přiznávají, že ani soda se nedokáže vypořádat s chemií, která pronikne do jablečné slupky a pod ni.

S ní pomůže nejlépe nůž. „Loupání jablek je ochranným opatřením, ale zbavíte se i řady cenných látek. Dobré je tedy odstranit slupku okolo stopky a okvětí, kde jsou koncentrace pesticidů nejvyšší,“navrhuje Jiří Ruprich z Centra zdraví, výživy a potravin Státního zdravotního ústavu, jak zachovat v ovoci co nejvíc vitaminů, vlákniny a minerálních látek.

Ovšem u velmi malých dětí je potřeba být zvlášť opatrný. „Pokud nabízíte konvenčně pěstovaná jablka těm nejmenším, bude určitě lepší je oloupat,“doporučuje doktorka Marie Suchanová z pražské VŠCHT. (man)