Aby prasata nestála ve frontě
Řetězce se začínají zajímat o to, jak se chovat ke zvířatům před porážkou. Jde to pomalu
Starost o důstojné zacházení se zvířaty se z ekologických farem pomalu šíří do obchodních řetězců. Nejde už přitom jen o chov kuřat či nosnic, ale i o další hospodářská zvířata.
Nejdále je v tomto ohledu Penny Market. „I pod vlivem kauz o špatném chování ke zvířatům jsme se rozhodli zavést u nás vyšší animal welfare standardy. Dělali jsme na tom skoro rok a po konzultacích s veterinárními experty sepsali a navrhli příručku, s kterou jsme objeli dodavatele,“popisuje šéf kvality Penny Marketu Petr Baudyš.
Ukázkou toho, jak dělat pro zvířata před porážkou maximum, je řeznictví The Real Meat Society. „Animal welfare je pro nás zásadní. Těžko se ale můžeme porovnávat se zbytkem, protože to, co my děláme, je hodně neekonomické,“popisuje Michaela Day, která řeznictví provozuje se svým manželem Paulem, šéfkuchařem a majitelem pražské restaurace Sansho.
Obecně platí, že maso z malých farem je dražší a z velkochovů levnější, což je mimo jiné odrazem podmínek chovu. Nezbytné zákonné požadavky, a leckdy i něco nad ně, plní všichni velcí chovatelé. Řetězce, které ze své pozice mohou tlačit na zlepšení, vesměs nejsou moc konkrétní v tom, co přesně od dodavatelů masa vyžadují. A na rozdíl od menších řeznictví nebo online obchodů, jako je Rohlík.cz a Košík.cz, se nemohou spolehnout na malé farmy, ale musí brát od velkých.
„Je spíše celospolečenskou otázkou, nakolik se dá hovořit o důstojných podmínkách k životu u velkoproducentů, kteří se řídí pouze zákonnými požadavky. V tomto ohledu je třeba jít cestou celospolečenské změny, jako byl třeba zákaznický tlak při vyřazování klecových vajec, a normy postupně upravovat,“uvádí Tomáš Jeřábek, šéf Košíku. Řada věcí se ale podle něj zlepšuje díky modernizaci živočišné výroby.
Penny Market vyžaduje nad rámec zákona například krmení selat a telat především přírodním mlékem, odstavení selat od matky nejdříve ve 28 dnech, odrohování telat jen se znecitlivěním, zkrácení doby přepravy na jatka z osmi na šest hodin a poskytnutí relaxační zóny, což znamená, že prasnice má k dispozici kus pevné podlahy a nikoli pouze rošt.
Podle Baudyše se uvidí, jak bude přístup fungovat. A naráží opět na peníze. Maso označené v Penny Marketu obrázkem s hlavičkami prasete a krávy je dražší než běžné maso. Řetězec přitom jako diskont cílí na masy a spíše středně a nízkopříjmové zákazníky.
Nechají je běhat venku
Podle Michaely Day jsou při chovu naprosto zásadní tři aspekty – volný pohyb zvířete venku, co nejkratší přeprava na jatka, která by měla být buď přímo na farmě anebo do deseti patnácti minut, a porážka. „Zvíře
umírá, abychom ho jedli, je to velká odpovědnost, a proto je důležité, aby porážka byla rychlá a zvíře bylo samotné, nevidělo, necítilo krev, nedej bože stálo ve frontě. A to je to, co mi úplně nejvíc vadí,“říká.
„V biochovu jsou od jara do podzimu stáda na pastvinách, na zimu se zahánějí do prostorných stájí, ale protože jde o biochov, není dobytek přivazován a krmí se senem, které se během sezony vyprodukovalo na pozemcích farmy,“popisuje rozdíly proti konvenčnímu chovu Luděk Navrátil, jednatel řeznictví MeatPoint a biofarmy dodávající i online obchodu Rohlík.cz. Telátka se navíc živí jen mateřským mlékem minimálně šest měsíců a jatka jsou součástí areálu farmy.
Velcí obchodníci nejčastěji dodržují pouze zákonné požadavky. „Z pohledu naší firmy jsou definované standardy pro ochranu zvířat na jatkách a při přepravě dostačující,“uvádí mluvčí Kauflandu Renata Maierl. „Žádné nadstandardní požadavky na welfare specifikované nemáme. Řídíme se platnou legislativou. Nicméně techničtí manažeři všechny porážky pravidelně navštěvují a kontrola welfare je také předmětem těchto návštěv,“dodává za Tesco Václav Koukolíček. „Kromě všech legislativních požadavků a standardů v rámci animal welfare přicházíme i s vlastními kroky ke zlepšení kvality nabízeného masa zákazníkům. Samozřejmostí pro naše dodavatele jsou kvalitní podmínky pro chov, garantovaná čistá voda či dostatek krmiva,“říká Jiří Mareček za obchody Albert.
Průzkumy napovídají, že původ masa zajímá čím dál více lidí. Podle manažera nákupu čerstvých potravin Michala Perlíka z Rohlík.cz se o podmínky chovaných zvířat zajímá 68 procent zákazníků tohoto e-shopu. V běžném kamenném obchodě jich zatím tolik není, nicméně i tam se mohou začít hýbat ledy.