Velký test baleného chleba

Chléb nebo bílé rohlíky skončily kvůli populárním dietám na hanbě, v módě je teď pečivo téměř bez sacharidů, s přidaným proteinem a semínky. Je opravdu zdravější?

Magdalena Nová redaktorka MF DNES

Zvenčí kaštanový, pevný a tak křupavý, že po zaťukání zazvoní. Hm, tak to uvnitř bydlí vláčná, pórovitá střída, jejíž opojná vůně uniká drobnými prasklinkami v kůrce až k vašemu nosu.

Jenže jediný plátek poctivého chleba obnáší nejen zhruba 25 gramů sacharidů, přes 500 kilojoulů, pár gramů bílkovin a vlákniny, ale hlavně záplavu výčitek, kterými vás bude častovat váha. A tak raději sáhnete po některém ze zdravých a ještě zdravějších chlebů, jež jsou podle etiket fit, racio, vital nebo sporty a které vám – alespoň podle výrobců – pomohou lépe kontrolovat spořádané kalorie.

Nabídka takového pečiva je široká. Proto se MF DNES rozhodla podívat spolu se dvěma odbornicemi na výživu, co se pod obaly skrývá a nakolik jsou takové chleby vhodné k večeři.

Dobrého pomálu. Platí to i pro chléb

První otázka přitom zní: Skutečně je nutné odříkat si tradiční chléb zadělaný žitným kváskem?

„Chléb v žádném případě není zapovězenou potravinou ani pro lidi, kteří se snaží snížit hmotnost. Jde jenom o množství a o to umět si správně vybrat,“ubezpečuje lékařka Václava Kunová, která učí na stránkách Rozumnehubnuti.cz zájemce shazovat kila bezpečně a trvale.

Ta nelibě nese v poslední době populární nízkosacharidové diety, které poslaly chléb a další pečivo na trestnou lavici. „Tyto diety sice můžou mít krátkodobý vliv na váhu, ale bohužel u nich hrozí vysoké riziko jo-jo efektu a nedostatek vlákniny, vitaminů a minerálních látek,“varuje Václava Kunová.

Ani Věra Boháčová, nutriční terapeutka z Fóra zdravé výživy, nevidí na krajíci chleba nic špatného. Připomíná však, že musí být součástí vyváženého jídelníčku: „Ten musí respektovat individuální potřebu, která může být u každého z nás velice odlišná.“

Zkuste ošálit trávicí soustavu

Pokud vás přemůže mlsná, klidně si dopřejte chléb kvalitní, s vysokým podílem žitné mouky a bez přídatných látek. Jen je potřeba pečlivě vážit – a to doslova, tedy na kuchyňských vahách.

„Protože je na chlebu problematické jen množství, je lepší porci neodhadovat. Pokud vážit nechcete nebo nemůžete, volte balené pečivo,“nabádá lékařka, která dospělým toužícím po štíhlejší postavě doporučuje konzumovat například knäckebrot.

Je zdravější, protože obsahuje až pětinu doporučené denní dávky vlákniny a nenutí slinivku tvořit nadbytek inzulinu. Navíc umí ošálit naši trávicí soustavu a rychleji navodit pocit sytosti.

Jen pro představu: i když večer můžete spořádat 50 gramů běžného chleba, ale jen 30 gramů knäckebrotu, ve skutečnosti to znamená jeden krajíc proti třem až čtyřem plátkům křupavého chleba, který je bez vody lehký jako pápěří. „Při stejné energetické hodnotě dostanete větší objem. I to hraje roli při zdravém hubnutí,“upozorňuje Václava Kunová.

Není křupnutí jako křupnutí

Když už jsme u domácího chřoupání, zatímco v případě knäckebrotu získá tělo při každém kousnutí mnoho živin, po schroupání oblíbených rýžových pufovaných chlebíčků nebo kukuřičných extrudovaných plátků dodáte organismu jen nepatrně tuků a vlákniny, trochu bílkovin a hlavně nadbytek sacharidů.

Navíc jsou to sacharidy v podobě, která rychle a intenzivně zvyšuje hladinu cukru v krvi, a tím ovlivňuje vyplavování inzulinu do krve.

„Výsledná hladina cukru po jídle je pro nás zásadní, protože rozhoduje o vzniku obezity a diabetu druhého typu. Pokud se hladina cukru zvyšuje opakovaně, může to vést k cukrovce nebo nadváze,“vysvětluje lékařka.

Jak je důležité míti bílkoviny...

Pufované chlebíčky je lepší z jídelníčku vynechat nebo si vybírat druhy, které jsou vyrobeny z vhodnějších surovin, tedy žita nebo pšenice špaldy. Případně je možné glykemický index zkrotit především pomocí bílkovin, ale také tuků a zeleniny, což neplatí jen pro pufovanou rýži.

„Když už večer konzumujeme chléb, je vždy důležité, co si dáme k němu nebo na něj. To ostatně neplatí jen o večeři,“zdůrazňuje Věra Boháčová, která při výběru vhodného pečiva doporučuje studovat v tabulce nutričních údajů zejména obsah bílkovin: „Čím více, tím lépe. V případně cukrů naopak platí čím méně, tím lépe.“

... a také vlákninu a žito

Tatáž nepřímá úměra platí také pro sůl a tuk, který nenápadně číhá v chlebech s velkým podílem bílkovin a malým obsahem sacharidů.

„Při hubnutí by měl člověk určitě sledovat složení: pokud je v něm na prvním místě žitná mouka, je vhodnější, než když se jedná o mouku pšeničnou. A pak je dobré zkontrolovat množství vlákniny, ideální je šest a více gramů na 100 gramů pečiva,“dodává lékařka.