LANGTIDSSTEGT AND MED MOSCATO & BERGAMOTTE

6-8 PERSONER

3,5 kg and, fx dansk landand Salt og peber ½ kg små stenfri druer 1 stk. bergamotte eller 2 økologiske citroner ½ liter moscato ¼ liter andebouillon 1 spsk. majsstivelse til jaevning Smeltet smør

• Tag indmaden ud af anden, og fjern det hvide flommefedt, der sidder indvendigt ved gumpen. • Tør anden indvendigt med køkkenrulle, og gnid indvendigt og udvendigt med salt og peber. • Fyld den med druer samt bergamotte skåret i både, og luk med en kødnål. • Pensl anden med smeltet smør, og laeg den i bradepanden. • Saet anden i ovnen ved 125° i 2 timer. • Haeld fedtet fra, haeld moscato hen over anden, og kom evt. ¼ liter bouillon i bunden af bradepanden. • Saet anden tilbage i ovnen endnu ca. 3 timer. • Anden er stegt, når låret løsner sig let, eller når et prik med en stegegaffel i låret giver klar saft. • Si skyen fra anden over i en gryde. • Skum skyen for fedt, og kom evt. ekstra vand ved, så der er mindst 5 dl i alt. • Kog saucen op, og jaevn med majsstivelse rørt ud i lidt koldt vand. • Kog saucen godt igennem, og smag til med sukker, evt. bergamottesaft, salt og peber, så smagen balancerer. • Partér anden: Skaer lårene af, og del dem i over- og underlår. Skaer vingerne af i leddene. • Skaer de to bryststykker af skroget. Skaer derefter hvert bryststykke i tre mindre stykker på skrå. • Tag druerne og bergamotten ud, og laeg dem i bunden af en lidt mindre bradepande, og laeg andestykkerne oven på. Stykkerne kan evt. brunes lige inden servering ved 225° i 6-8 min., hvis man fx har stegt anden om formiddagen, ligesom saucen koges op lige inden servering.