GATEAU AU CHOCOLAT MED APPELSIN OG GRANATAEBLE
1 KAGE, CA. 12 PERSONER
En klassiker fra mesterkokken Michel Michaud, som i 80’erne udviklede denne laekre chokoladekage, hvor en del af dejen bages, og den anden fordeles på kagen, efter at den er bagt. Jeg elsker kagen, som den er, men synes alligevel, den bliver endnu bedre med pikant smag af appelsin og granataeble.
GATEAU AU CHOCOLAT 250 g mørk chokolade 250 g smør 6 pasteuriserede aeggehvider 250 g sukker 6 pasteuriserede aeggeblommer Revet skal af 2 appelsiner
PYNT 1 granataeble Kakaopulver, mørk chokolade, valnødder og flagesalt
• Hak chokoladen, og kom den i en lille gryde sammen med smørret. Smelt blandingen ved svag varme. Tag gryden af varmen, og afkøl. • Pisk aeggehviderne stive. Tilsaet halvdelen af sukkeret, og pisk i ca. 5 min. til en sej marengslignende konsistens.
• Pisk aeggeblommer med resten af sukkeret. Vend forsigtigt chokoladesmørret i aeggesnapsen, og vend dernaest med marengsblandingen. • Spaend et stykke bagepapir fast mellem ring og bund af en lille springform, ca. 20 cm i diameter, smør siderne, og drys med lidt sukker. • Fordel 2/3 af dejen i springformen, drys med fintrevet appelsinskal, og bag kagen ved 175 grader i ca. 35 min. Stil resten af dejen på køl imens. • Kagen må gerne vaere en anelse underbagt, når den kommer ud af ovnen. • Afkøl kagen, før resten af chokoladedejen fordeles på kagen. Stil kagen på køl et par timer.
SERVERING • Massér granataeblet, halvér det, og pres kerner og saft over i en skål. Si saften fra. • Pynt kagen med sigtet kakaopulver, spåner af mørk chokolade, hakkede valnødder, granataeblekerner og flagesalt.
TIP: Kagen er intens og smager bedst i små stykker. Opbevar kagen på køl, indtil den skal serveres.
TIP: Granataebler er smukke og gemmer på funklende saftige kerner og sød saft. Både kerner og saft smager eksotisk på og i kager, i vintersalater og som drys på en skål morgenmad. Masseres granataeblet, inden det halveres, er kerner og saft nemmere at presse ud.