Brunede kartofler

Ingredienser:

1 kilo letkogte og pillede kartofler 300 gram sukker 250 gram smør 3 deciliter vand

1 Processen kraever en fast kartoffel. Det vil sige, at du skal holde dig fra dem fra glas. De har stået i et glas vand i flere år og bliver kogt fuldstaendig i smadder, hvis karamellen skal traenge ind. De er bare gennemgående aergerlige i smag og konsistens. 2 Kog kartoflerne. De skal undertilberedes, fordi karamellagen skal koges ind i kartoflerne. Koges de for laenge i vand, bliver det mosede, Brunede kartofler, og det er jo ikke meningen.Naeste 3 skridt er at varme sin pande eller gryde godt op.

Når den er meget varm, kommes sukkeret på langsomt. Det skal smelte gradvist, og du skal ikke røre ved det med grydeskeer eller noget som helst andet under denne proces. Det skal passe sig selv. Allerede her begynder det nogle gange at gå galt for folk, fordi man putter sukker på en kold pande og begynder at røre i sukkeret, før det er smeltet. Lad det vaere, ellers begynder det at krystallisere og blive klumpet. 4 Når sukkeret er smeltet, tilsaettes smør. Når smørret er smeltet, puttes der lidt salt i, så det bliver en laekker saltkaramel. Her skal man vaere opmaerksom på at tilsaette lidt vand. Ellers bliver det en tyk, størknet lage, der ikke kan traenge ind i kartoflerne. 5 Så skal kartoflerne i. Og det er her, man skal forstå, at karamellen ikke bare skal binde sig omkring kartoflerne, simpelt hen skal koges ind i kartoflerne.