SÅDAN OPTØR DE DINE SPARERIBS
AFSLØRET: Bone’s udfordrer igen og igen Fødevarekontrollens temperatur-regler
Se engang Fødevarekontrollens billeder af fugtige kasser med spareribs, som for et par uger siden blev optøet ved stuetemperatur i Bone’s amerikansk-inspirerede spareribs-restaurant i Holstebro.
Sagen er den seneste i en raekke, hvor fødevaremyndighederne er skredet ind med sanktioner mod familierestaurant-kaeden, som udfordrer de temperaturregler, andre i restaurationsbranchen arbejder efter.
De 14 kasser ribben var taget ud af fryseren aftenen forinden, og over natten havde de smidt en del kødsaft, så pappet var faldet sammen, fordi omgivelsestemperaturen var 22 grader.
13 sanktioner har Bone’s fået i 2017 og 2018
Benene var 10-12 grader, da fødevarekontrolløren dukkede uanmeldt op med et termometer.
’Under optøningen skal fødevarerne opbevares ved temperaturer, der ikke medfører sundhedsfare’, indskaerpede kontrolløren, som også kritiserede, at Bone’s ikke anede, hvor laenge nogle allerede tilberedte 45 grader lunke spareribs havde stået.
’Der er meget travlt, og derfor er spareribs blevet glemt. Spareribs vil blive kasseret, lovede køkkenchefen.
’Før nytår valgte Bone’s også under en kontrol i filialen i Frederikshavn at kassere 65 kilo tilberedte spareribs, fordi de dagen efter – ifølge Fødevarekontrollens stikprøve – stadig var op til 17 grader varme og ikke fem grader eller derunder.
Udfordrer retningslinjer
Det samme er sket i Valby-filialen, og roder man i Fødevarekontrollens rapporter, er der en del eksempler på, at Bone’s udfordrer de retningslinjer, som siger, at mad skal nedkøles hurtigt og opbevares koldt.
13 sanktioner har Bone’s fået i 2017 og 2018.
Eksempelvis blev sovs i Herlev-filialen opbevaret ved 20,5 grader, og i Esbjerg genbrugte man på dag to de pizzaer, som man ikke havde solgt på dag et, hvor de havde stået uden for køl.
’Såfremt de ikke bliver solgt, indsaettes de på køl igen og anvendes naeste dag. Pizzaerne blev indsat på køl på tilsynet efter opbevaring udenfor køl i halvanden time, observerede Fødevarekontrollen.
I endnu en sag fik Bone’s i Esbjerg en bøde på 15.000 kroner, fordi man genopvarmede vakuumpakket kød i et lunkent sous vide-vandbad. Dagen forinden havde kødet også ligget i det lunkne vandbad. I stedet for skulle det have vaeret kasseret eller gennemstegt.
Flere af sagerne stammer fra i fjor, hvor den succesfulde restaurantkaede lavede et rekordresultat på 8,8 mio. kr. mod 5,3 mio. kr. året før.
I år forventer Bone’s at tjene mere end i fjor. Meget ringere går det for konkurrenten Jensens Bøfhus, der kaemper med store underskud, mens kaederne Restaurant Flammen og Dalle Valle tjener styrtende.