INDKØBS L I STEN

JORDBÆRPARFAIT

Skyl jordbærrene, og fjern den grønne top. Blend jordbærrene til en glat puré.

Sæt husblas i blød i koldt vand. Smag puréen til med sukker og citronsaft, og blend videre, til sukkeret er opløst. Kom ca. en halv dl jordbærpuré i en kasserolle, og varm den op.

Vrid husblassen for vand, og smelt den i den varme puré.

Når husblassen er opløst, hældes den varme puré i den kolde, mens du rører ivrigt. Sigt puréen for at undgå stykker af husblas.

Sæt husholdningsfilm over puréen, så filmen rører overfladen. Det forhindrer, at der dannes skind.

Stil puréen på køl.

Pisk sukker og æggeblommer med elpiskeren.

Pisk længe, indtil æggesnapsen er hvid, skummende, og sukkeret er opløst. Gnid æggemassen mellem to fingre for at mærke, om sukkeret er opløst.

I anden skål piskes fløden til en let skum. Pisk, til fløden har konsistens som yoghurt. Hellere piske for lidt end for meget. Ellers risikerer du, at isen bliver grynet.

Rør jordbærpuréen i æggesnapsen, massen er ensartet.

Rør 1/ 3 af flødeskummen i æggesnapsen. Vend forsigtigt den sidste flødeskum i blandingen; så bevares så meget luft som muligt i moussen.

Hæld parfaitmassen i en form på ca.1 liter eller 6- 8 individuelle forme. Stil parfaiten i fryseren til næste dag, eller til den er fast. til

Opskrift til 6- 8 personer

200 g jordbær 1 citron

300 g fløde

100 g æggeblomme, gerne pasteuriseret 100 g sukker

2 bl. husblas

Marinerede jordbær

Ca. 300 g jordbær Alkohol eller likør f. eks. cognac, mørk rom, sherry, Cointreau eller Campari Sukker

Indkøb for ca. 75 kr.