DEN POPULAERE
PROSECCO: Det er den, man blander i den farvestrålende, bitre drink Aperol Spritz. Det er også Prosecco, man får på flyveren, hvis man beder om bobler
Prosecco ligger i førertrøjen, hvad angår popularitet og eksport på verdensplan. Saerligt i de seneste fem år er salget af Prosecco eksploderet. Nuvaerende produktionstal er i runde tal omkring 500 millioner flasker årligt, absolut verdensrekord sammenlignet med både Champagne og spanske Cava.
Proseccos kommercielle succes betyder også, at ordinaer Prosecco har fået et lidt omdiskuteret ry og image som mainstream billig sprøjt; sådan går det jo, når noget eller nogen bliver meget populaer og populistisk.
Prosecco er en lokal skumvin hovedsageligt fra den nordøstlige region Veneto og lidt fra nabo-regionen Friuli-Venezia-Giulia.
Det er et underområde i Veneto
kaldet Valdobbiadene, der er saerligt kendt for Prosecco fra øverste hylde, men hele regionen byder på Prosecco i varierende stil.
Den store forskel
Hvorfor er Prosecco ikke bare italiensk Champagne?
Først og fremmest findes der kun Champagne fra det område i Frankrig, der hedder Champagne og helt logisk har lagt navn til den franske mousserende vin. Basta, som en italiener ville sige. Og franskmaend vil ikke på vilkår tillade, at nogen som helst vin med bobler og skum uden for det geografisk afgraensede område Champagne kalder sig Champagne. Så det gør vi ikke.
Prosecco sammenlignes alligevel tit med Champagne, men den eneste grund til at gøre det, er boblerne, og de findes jo også i cola, danskvand og øl. Prosecco har teknisk set ikke alverden med Champagne at gøre ud over, at basis er vin, som har gennemgået to gaeringsprocesser.
Druen hedder glera
Prosecco laves på den italienske drue glera, som oprindeligt hed Prosecco, deraf navnet. Men nu hedder den altså glera og er naesten kun kendt i mousserende form, og den findes stensikkert ikke på en eneste vinstok i Champagne. Processen, hvorved man skaber bobler i vinen, adskiller sig også fra metoden i Champagne. Proseccos kulsyre skabes via anden gaering på en stor tank frem for i den enkelte flaske, som er tilfaeldet i Champagne.
Stilmaessigt betyder det en anden følelse af boblerne, som er lette, ikke så vedvarende, men friske og små – sådan små prik på tungen og ikke voldsomme angreb i hele munden. Smagsmaessigt er selv de tørreste Proseccoer sødere i frugten, mere eksotiske end Champagne. Og sødmen kan gå fra at vaere frisk, frejdig, dominerende og kaelen til at vaere underspillet vovet.
Prøv disse retter
Asiatisk mad er et giga-hit med Prosecco. Tigerrejer med sød chili, thai-retter med grøn kokos, forårsruller, koriander, citrongraes, ingefaer og sushi har alle et sødt og krydret element, der stemmer i med Prosecco, og som fremhaever Proseccos syre og friskhed, men aldrig får den til at fremstå sur og stram.
Jeg har med stor fornøjelse drukket Prosecco til gode italienske pizzaer, parmaskinke og parmesanost, og det gør italienerne selv til deres aperitivo.
Asiatisk mad er et giga-hit med Prosecco