Kokken har ordet: Danskere kan ikke spise bøf
DE FLESTE restaurantgæster har for længst lært at drikke rødvin, der bliver kørt godt og grundigt rundt i glasset og gurglet til den store guldmedalje.
Straks værre er det, når det kommer til at spise bøf, så derfor serverer jeg nu kun min smørbøf rare og trancheret.
Problemet er, at danskerne spiser bøf, som de spiser rugbrødsmadder: De sætter gaflen i, skærer en ordentlig luns, propper den i munden og tygger.
Hvis man skærer sin bøf i for store bidder, vil selv den møreste af slagsen være svær at tygge.
Problematikken gik op for mig en dag, da jeg fik en grædende tjener ud i køkkenet.
VI HAVDE BESØG af et par, der var lidt for fulde. De blev ved at brokke sig over, at de fik serveret verdens dårligste bøf – på trods af at kødet faktisk lige var blevet præmieret som verdens bedste.
Lige meget hvad vi gjorde, blev de ved med at klage.
De fik den også serveret ’ medium well’, som jeg ellers ikke kan stå inde for. ❘ntet hjalp. Bølgerne gik højt.
Så så jeg, hvordan de proppede kødet ind i munden, og jeg sagde til dem, at ’ nu går jeg ud og steger en bøf mere, og kan ❘ ikke lide den, spiser ❘ på husets regning’.
Modvilligt gik de med til endnu en bøf. Jeg stegte den rare og serverede den for dem.
’Du har jo skåret den ud,’ sagde de.
’Ja, ❘ kan jo ikke finde ud af at spise bøf.’
Og jeg ved godt, at man ikke skal sige sådan noget til folk. Det er jo ligesom at sige, at de ikke kan køre bil eller passe deres egne børn. Men det var nødvendigt.
SÅ STOD JEG bare og kiggede på dem, mens de spiste bøffen. Det endte med, at det var den bedste bøf, de nogensinde havde fået.
Den aften gik jeg ind og lavede menuen om, så smørbøffen fremover kun ville blive serveret rare og trancheret. Den vil kun blive stegt, som køkkenet ønsker, og den vil kun blive skåret ud, som køkkenet ønsker.
Smørbøffen er synonym med mit navn, og jeg ved, hvordan den er perfekt hver gang. Og den oplevelse skal gæsterne også have.
SELVFØLGELIG kan en bøf være sej, og det må der meget gerne klages over. Men det er ikke fedt og sener, der gør den sej.
For som ost og vin skal en bøf indtages i små mængder og køres rundt i munden. Så kommer der også mere smag frem.
Og det samme gælder i øvrigt for kylling, lam og gris.
Så husk at nyde kødet i små bidder.
Problemet er, at danskerne spiser bøf, som de spiser rugbrødsmadder