SELLERI-PERSILLESUPPE

2 spsk. olivenolie eller rapsolie 1 mellemstort løg, hakket 2 fed hvidløg, hakkede 4 stængler bladselleri, skåret i tynde skiver 1⁄2-1 mellemstor knoldselleri (cirka 500 g), skrællet og skåret i terninger 1 tsk. timianblade 1 stort bundt bredbladet persille (cirka 50 g) 7 1⁄2 dl kogende grøntsagsbouillon (gerne hjemmelavet, opskrift findes i bogen) Havsalt og friskkværnet sort peber

Sådan gør du:

Varm olien op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løg, hvidløg, bladselleri, knoldselleri og timian samt et stort nip salt og lidt peber. Skru ned for varmen, når det hele syder, læg låg på gryden, og lad grøntsagerne simre i cirka 15 minutter. Rør i dem en gang eller to undervejs. Pluk i mellemtiden persillebladene af stænglerne (det er besværet værd, for det sikrer, at suppen kan blendes helt jævn og blød). Hæld den kogende bouillon over grøntsagerne, bring den i kog, og lad suppen simre med låget på klem i 15-20 minutter, til de to slags selleri er møre. Tilføj persillebladene, men gem en lille håndfuld til pynt, og lad dem koge med i et minut eller to, inden gryden tages af varmen. Hæld suppen i en blender, og purer den grundigt, eventuelt ad to omgange, til den er helt jævn. Fortynd den med en sjat kogende vand, hvis den er meget tyk. Smag om nødvendigt til med yderligere salt og peber, og varm om nødvendigt suppen op igen. Fordel den i lunede skåle, drys med de resterende persilleblade, og server straks.