Hvad ævler du om?

Over hele kongeriget bliver æbler til vin i forskellige former. Vi tager temperaturen på danske æblevinsprodukter.

er i vækst. Flere og flere har fået øjnene op for muligheden for at producere boblende æblevin af alle vores gode, syrlige æbler. I København blev der for nyligt afholdt ciderfestival. Det var en del af Copenhagen Cooking og foregik i et stort telt udenfor Torvehallerne. Flere danske og udenlandske producenter var mødt frem for at skænke op og fortælle om deres produkter. Indtil for nylig var cider ikke min kop frugtte, men mine erfaringer begrænsede sig også til engelske industricidere, som aldrig rigtigt har gjort det for mig. En tur til Bretagne og Normandiet fik mig dog omvendt, her vrimler det med skønne, komplekse æbleduftende cidere, som virkeligt kan noget. Den danske Ciderfestival er bl.a. kommet til verden på initiativ af Morten Sylvest og Christopher Melin fra ”Æblerov”, der selv producerer glimrende cider. Især deres ”Frankofil” og ”Cox i Pæren” var skønne, komplekse og madvenlige æblebobler. Festivalen bød både på erfarne producenter som Æblerov og helt nye initiativer. Det var dog de gamle i æblegamet, der havde de bedste produkter. F.eks. de to ciderier fra Fejø, hvor der er masser af gode æbler. ”Fejø Mosteri” fra Kernegaarden bød på deres nyeste årgang 2016, som var en meget flot cider i fransk stil og ”Fejø Cider” havde en glimrende cider fra 2015. Blandt æblefolkene var der stor uenighed om, hvilke æbler der kan anvendes. Nogle bruger spiseæbler, andre bruger tilfældige æbler, nogle samler nedfaldsæbler, og så er der dem, der sværger til traditionelle cideræbler. De findes i både engelske og franske udgaver og kan i modsætning til almindelige æbler ikke spises. De har typisk en tyk skal og er enten for bitre eller sure til at indtage. Til gengæld bidrager de med tannin og syre og øger dermed kompleksiteten af den færdige æblevin. Festivalen bød dog på glimrende bobler fra både spiseog cideræbler, og uanset hvad, så bliver det spændende af følge dansk cider fremover.

vælger at lave anden æblevin både med og uden bobler.

F.eks. på Brandbygegaard lidt uden for Odder. Her laver parret Lone Landmand og Søren Sørøver både øl og vin på druer eller æbler under deres borgerlige alias “Kvist & Vitus”. Druehøsten er godt nok slået fejl tre år i træk, og det er synd.