Et spisetelt med træer i gulvet
Tallerkenerne er talt.
37 skal der være i stakken, som med hurtig hånd bliver spredt ud på bordpladen, mens kokken Wassim Hallal med sikker og hurtig hånd lægger et stykke mørbrad på, rødt, men ikke for rødt. Med andre ord perfekt stegt. At det tillige er mørt, kan man se uden at røre.
En efter en bliver tallerkenerne bragt ind til et af de selskaber, der denne aften er på Capri, en af de mange restauranter på Smukfest. Mørbraden bliver serveret med pommes julienne med velduftende revet trøffel, spinat og syltede grøntsager, hjertesalat og pebersauce. Blandt andet. For nok er dette ikke Frederikshøj i Aarhus, men Capri i Skanderborg. Det betyder bare ikke, at der er slækket på kvaliteten, understreger Wassim Hallal i det korte øjeblik, hvor han kan forlade det rimeligt veludstyrede køkken på restauranten og drikke en danskvand.
Det er femte år, at han har flyttet sin restaurant ud i Skanderborg-skoven, hvor der er over 80 store og små boder, som de omkring 50.000 gæster kan vælge mellem. Aftalen gælder for endnu et år. »Vi har 2.000 gæster igennem på fire dage. Hele mandskabet fra Frederikshøj er med her på Smukfest. Vi har lukket i fire uger – alle holder ferie i de tre første, og så mødes vi her i den sidste uge, fulde af energi.«
Det er på Smukfest, at restauratører som Wassim Hallal kan møde mange af deres kunder i disse dage. Torsdag var der 170 gæster i Capri, fredag 900 gæster, der alle skulle bespises fra kl. 10 morgen til sen aften. Kunderne er firmaer, der booker plads på restauranten.
»Det er legekammerater, der mødes her, får god mad og vin og samtidig kan gå ud på festivalpladsen og høre musik,« siger Wassim Hallal.
Folk nyder for en stund at kunne trække sig tilbage til et fredeligt hjørne af den ellers ret støjende festivalplads, hvor der er lidt fred og ro, mener han.
Capri ligger i den luksuriøse afdeling af festivalpladsen, lige ved siden af Udsigtenscenen. Der er ikke megen musik her, mere debatter og samtaler – det er et lille refugium.
Det er også her, den aarhusianske Michelin-restaurant Gastromé har slået sig ned med en bod, Entreé.
»Vi passer på vores navn, så derfor kalder vi boden her for Entreé By Gastromé. Det er jo ikke det samme mad, som vi kan servere på restauranten, så derfor har vi et andet navn her, men vi laver altså alligevel mad, der smager virkelig godt. Det er det, folk kommer her for,« siger Søren Jakobsen, medindehaver af Gastromé.
Det er første gang, at Gastromé er med på Smukfest, og i løbet af søndag vil de afgøre, om det er kommet for at blive endnu et år, siger Søren Jakobsen, der har overladt det til sin kokkepartner, William Jørgensen, at passe restauranten i Rosensgade, mens han selv står og skræller kartofler ude bag ved på Smukfest. Ligesom Wassim Hallal er det hans indtryk, at festivalgæsterne trænger til et pusterum og finder det her, hvor også CanBlau, Chokoladefabrikken og Peter Larsen Kaffe også har slået sig ned.
»Det er det modne publikum, der kommer her. De vil gerne sidde her lidt længere, når de er kommet.«
Det er noget helt andet at stå i en bod på en festival end i en veludstyret restaurant, siger Søren Jakobsen.
»Det er lidt stressende, fordi vi ikke har det udstyr, vi plejer at arbejde med, men på den anden side må man også slippe kontrollen lidt. Og så har vi allerede lært, at når musikken fra en af de store scener stopper, kan vi roligt gå i gang med at gøre klar til et rykind. For så skal der spises.«
Der er noget fedt ved en restaurant, der er sat op midt i en bøgeskov., og hvor træerne er en del af indretningen, også inden for.
Sådan er det i Kählers spisetelt lige ved siden af Bøgescenerne, hvor man f.eks. kan få små retter til 89 kr. eller snacks, bobler og seks deleretter til 599 kr. Folk strømmer til, også til det store udtræk, og det er for-
Kählers spisetelt:
ståeligt, for det er lække og veltilberedt mad, man får. Køkkenet er interimistisk, men det hverken ser eller smager man, når f.eks. en portion glaserede revelsben kommer ind, pyntet med røde bær og grønne kål. og suppleret med knuste kartofler. Denne ret koster 129 kr., til frokost og 199 kr. i aftensmadsstørrelse.
Prøv det, det fortryder man ikke.