GEDULGT COCKTAILBAR

Cocktailbaren Gedulgt ligger godt gemt i en baggård i Fredensgade. Alligevel vandt den i december prisen som danskernes yndlingscocktailbar ved Bartenders Choice Awards 2018. Kategorien hedder People’s Choice, og det er den første Bartenders Choice Awards-statuette, der er gået til en cocktailbar uden for København.

Bastian Leander Andersen, medejer af Gedulgt, og Mads Schack, barchef hos Gedulgt, var selv til stede på Grand Hotel i Stockholm til prisoverraekkelsen.

»Bartenders Choice Awards er en årlig prisuddeling, som hylder og saetter fokus på Nordens cocktailscene,« forklarer Bastian Leander Andersen.

»I de andre kategorier er det bartendere fra hele Norden, der stemmer. Men i den, vi vandt, er det danskerne selv, der har stemt på deres favoritcocktailbar, og det er den fineste pris for os at få, for det er vores gaesters anerkendelse, vi arbejder for hver dag.«

Der var fem finalister, og de fire andre var københavnske cocktailbarer. På spørgsmålet om, hvorfor prisen gik til Aarhus, peger Bastian Andersen på barens gode vaertskab.

»Vi har styr på vores cocktailhåndvaerk, så vi kan fokusere på et ekstra niveau i servicen. Vi er 11 på arbejde, fire bartendere, fem tjenere, en afrydder og en opvasker. Der skal ikke bare køres cocktails igennem. Tjenerne formidler vores viden om cocktails som på en restaurant, og bartenderne skal have tid til det ret omfattende arbejde, det er at lave vores cocktails,« påpeger Bastian Leander Andersen.

Det gode vaertsskab

De fleste københavnske cocktailbarer har stående gaester i baren. Hos Gedulgt skal alle gaester kunne sidde ned. Når alle borde er optaget, bliver der ikke lukket flere ind, da det vil gå ud over det gode vaertskab.

»Det naervaer er gaesterne glade for. Man skal passe på ikke kun at pleje sit ego og vise, hvor dygtig man er til at lave cocktails. Vi kan noget med vaertskab i Aarhus, og derfor er vi op at ramme sammen med de bedste cocktailbarer i København,« siger Bastian Leander Andersen.

Der kommer en del københavnske gaester hos Gedulgt.

»Vi bliver kaldt for den hemmelige cocktailbar i Aarhus. Mange københavnere kommer her fast, hvis de er ovre for at se en forestilling eller besøge en restaurant. Vi har bl.a. haft besøg af cocktailhistoriker Steen Petersen, der vel at maerke har drukket cocktails i hele verden og skrevet bøger om cocktailhistorie, og han sagde, at det var en kaempe øjenåbner for ham at besøge os, fordi vi havde travlt, men hele tiden med et smil på laeben. At det ville københavnerne kunne laere noget af,« fortaeller Bastian Leander Andersen. Bastian Leander Andersen (th.) og barchef Mads Schack vil gerne vaekke gaesternes sanser med deres cocktails. Her kreeres en American Beauty – opkaldt efter filmen af samme navn – med rosenblade i et badekar.

Cocktailhistorien udspringer fra USA og England, og det er herfra, at de klassiske cocktails som sidecar og whisky sour stammer.

Nordiske cocktails

For 10-15 år siden begyndte den nordiske cocktailscene at rykke. Det skete med inspiration fra det nordiske køkken, der med restauranten Noma i spidsen satte fokus på de nordiske råvarer.

»Bartenderne begyndte at eksperimentere med saesonens nordiske råvarer og nordiske spiritusser som gin, snaps og akvavit. Hos Gedulgt har vi lige nu en cocktail med jordskokker og rødbede, og i sommer lavede vi cocktails med havesyre, spaede granskud og maelkebøtter,« fortaeller Bastian Leander Andersen.

Han går ofte på urtejagt i Marselisborg Skovene og Riis Skov sammen med barchef Mads Schack. Høsten af urter bruger de bl.a. til kryddersnapse.

»Mads og jeg er heldige i forhold til københavnske bartendere, som skal bevaege Fredensgade 41.

Indehavere: Bastian Andersen, Hasse Bank Johansen, Njal Hansen og Jonas Sckerl.

Pris: People’s Choice-kategorien ved Bartenders Choice Awards i december 2018. sig et godt stykke, før de kan komme ud i naturen og høste. At vi kan hente så mange ting selv, bidrager til vores historiefortaelling,« påpeger Bastian Leander Andersen.

Den store interesse for cocktails betød, at der er åbnet mange cocktailbarer i Danmark gennem det seneste årti.

»At lave cocktails er et håndvaerk, hvor vi har fundet vores egen stilart, og det er vigtigt, hvis man vil op og blande sig med de bedste i Danmark. Vi kan godt lide at udfordre vores gaester på mange parametre. Jeg udfordrer med sjove og meget sanselige serveringer, mens Mads er god til at udfordre med smage, som man ellers forbinder med gastronomi,« forklarer Bastian Leander Andersen.

Hos Gedulgt kan man bl.a. få en champagnecocktail, der er pyntet med candyfloss, og en cocktail, der serveres i et badekar, daekket med rosenblade. Den hedder American Beauty efter filmen af samme navn.

Vi vil gerne vaekke gaester-