RASMUS KOLLER SØRENSEN, 25 ÅR

Rasmus Koller Sørensen vil praesentere en verden af naturvine for aarhusianerne.FOTO: naturlige produktionsproces giver vin med mere kant og med mere flaskevariation, fordi det ikke er stabiliseret. Et mere rent, laeskende og lystfuldt udtryk. En mere ligetil og aerlig smag,« siger Rasmus Koller Sørensen.

Han synes, at alle, der har fordomme om naturvin, skal kigge forbi hans nye vinbutik og gå på sortimentet.

»Det handler om at saenke paraderne en smule og vaere mere åben over for en anden tilgang til vinfremstilling. Det er altid godt at få udvidet sin horisont,« siger Rasmus Koller Sørensen.

Han er ikke glad for begrebet naturvin. Vin er vin, også selv om det er produceret baeredygtigt.

»Begrebet naturvin er med til at saette den naturligt fremstillede vin i bås. For eksempel er det en misforståelse, at økologisk vin er naturvin. Du må stadig tilsaette forskelligt skidteras til din vin, selv om den er økologisk. Mange naturlige vine er slet ikke certificerede økologiske, fordi de økologiske organisationer er tidskraevende og dyre at blive en del af for de små vinbønder,« siger Rasmus Koller Sørensen. opdagelse

Vin samler folk

i Rasmus Koller Sørensen bryder sig heller ikke om vinsnobberi.

»For mig handler det om det, som vin kan. Nemlig at samle folk og skabe en Født og opvokset i Skagen.

2013: Tjener på De 2 Have i Skagen.

2013: Tjener på Kadeau, Michelin-restaurant, Kbh.

2014: Tjener på Ved Stranden 10, Kbh.

2015: Restaurantchef på Castenskiold, Aarhus.

2016: Restaurantchef på Sårt, Aarhus.

2018: Grundlaegger Reduktivt med smagninger af naturlig vin.

2019: Åbner vinbutikken Reduktivt i Vestergade 62. stemning. Vin omfavner og skaber grobund for gode samtaler. Alle kan forholde sig til vin,« påpeger Rasmus Koller Sørensen.

Reduktivt får omkring 70 naturvine på hylderne. De fleste fra Europa, også Østeuropa, der er på vej op inden for vinens verden.

»Jeg arbejder helt uafhaengigt af leverandører, så jeg kan købe det ind, som jeg selv godt kan lide. Der bliver vine både til folk, der kan lide et klassisk, ikke for spraglet udtryk, og til dem, der vil have noget kant. Der bliver også vine, der helt sikkert stikker af og udfordrer. Folk får muligheden for at opleve, hvad naturvin er. Sortimentet kommer til at skifte løbende, for det meste naturvin bliver jo produceret i små maengder,« forklarer Rasmus Koller Sørensen.

Vinbutikken får enkelte siddepladser, men almindelige butiksåbningstider. Vil man smage et glas, kan man vaelge i kategorierne bobler, rødvin, hvidvin og orangevin, og så vaelger Rasmus Koller Sørensen flasken.

»Jeg serverer den vin, der smager bedst på dagen. Også for at få folk lidt ud af deres komfortzone, mange har jo tendens til at gå efter det samme. Stemningen bliver helt nede på jorden, ikke noget fisefornemt her,« siger Rasmus Koller Sørensen.

Reduktivt får også spiritus, fiskekonserves og kaffe på hylderne, alt baeredygtigt produceret.