»Det er jo en rodebutik forklaedt som pandekage«

Takeawaycaféen Fika på Nørregade har et guldmaerke i økologi, men de overfyldte sandwicher og pandekager vinder ingen medaljer.

Fika er svensk for kaffepause, men det var nu ikke mokka, der var på menuen, da vi en mandag aften uden den store tid til madlavning bestilte aftensmad fra den lille takeawaycafé Fika i Nørregade.

Menukortet rummer en stribe retter med primaert fokus på grøntsager, og maden laves af op mod 100 pct. økologiske råvarer, hvilket har givet caféen et såkaldt guldmaerke i økologi.

Med andre ord var forventningerne høje, da vi pakkede aftenens måltid ud af to – naturligvis bionedbrydelige – papirsposer.

Vi lagde ud med en flot gul majspandekage, der var proppet til randen med laks, radicchiosalat, aeble, avocado, syltede rødløg, karsepesto og grøn salat.

Den tykke pandekage var delikat med en sprød konsistens og sorte sesamfrø på toppen, men de store stykker laks var anonyme i smagen og blev overdøvet af den bitre radicchiosalat, der var brun i kanterne.

Brun salat

Brun salat er selvsagt en ommer, og bedre blev det ikke af, at overfloden af ingredienser gav et rodet indtryk, som gjorde det svaert at adskille råvarerne fra hinanden. Der blev ikke spist op.

Vi fortsatte med en vegansk majspandekage med den specielle jackfruit, som oprindeligt stammer fra Indien. De store stykker af den traeede frugt mindede om pulled pork og havde en salt smag, som stod godt til pandekagens syltede rødløg og cremede urtemayo.

Desvaerre var den flotte pandekage ligesom laksepandekagen fyldt med stribevis af grøntsager i form af gulerodsstrimler, tomatbåde og radicchiosalat, som isoleret set smagte fint, men sammen skabte et mudret indtryk.

Som familiens kvindelige medlem spontant udtrykte det: »Det er jo en rodebutik forklaedt som pandekage.«

Fremragende brød

Lidt mere styr var der på Fikas kyllingesandwich, der var lavet i hjemmebagt surdejsbrød. Det lysebrune brød med en sprød skorpe og en fugtig krumme smagte fremragende, og kyllingestykkerne var saftige og fungerede fortrinligt sammen med den velkrydrede urtemayo og søde rødløg.

Og nå ja – her kunne vi også godt have undvaeret det øvrige fyld bestående af tomater, radicchiosalat og artiskoktapenade, som ikke bidrog med noget til smagsindtrykket.

Til den naeste sandwich havde vi laert lektien: Det var en humussandwich med rødbeder, og efter en indledende testbid tog vi det resterende fyld i form af salat, avocado og gulerødder ud af brødet, hvorefter sandwichen sad lige i skabet. Humusen virkede hjemmelavet med en tydelig smag af kikaerter, og de velkogte rødbeder var perfekt møre.

Eminent graeskartaerte

Finalen bestod af et stykke graeskartaerte og en salat i den tidstypiske bowl-genre, hvor en dyb skål er fyldt med grøntsager, frø og kerner i flere lag.

God graeskartaerte... ...men kold salat.

Taerten var eminent med søde graeskartern, spinat og ricottaost bagt på en sprød mørdej, mens salaten lavet på en basis af quinoa ramte uden for skiven. Den var direkte køleskabskold, hvilket kombineret med de groft udskårne grøntsager gjorde den tung og kedelig at spise. Lidt mere temperering havde utvivlsomt gjort undervaerker.

Less is more

Skal Fika så holde sig til at lave den kaffe, som caféens navn laegger op til? Nej, på ingen måde. På naer svipserne med brun radicchio og køleskabskold salat var der masser af velsmag i de fleste ingredienser.

Udfordringen var blot, at der var for mange af dem, og at de stedvist ikke harmonerede med hinanden. Et godt råd kunne vaere at bruge faerre elementer i de enkelte retter, hvilket også ville gøre dem lettere at spise. Less is more, som man siger.

Til gengaeld er satsningen på økologi uden tvivl den rigtige vej at gå. Man kan tydeligt fornemme idealismen bag maden, når man besøger caféen, og det er med til at differentiere Fika på en takeawayscene, hvor baeredygtighed stadig er uset mange steder.

Et guldmaerke i økologi er dog ikke nok, når smagene roder, og aftenens måltid fra Fika vandt ingen medaljer for helhedsindtrykket.

Vi kvitterer med tre store stjerner for gode intentioner og en fabelagtig graeskartaerte.