Så er der myreaegsgelé til dessert

I Asien er insekterne nu på vej fra gaden ind i gastronomien.

Vi sidder stadig ikke og maesker os i insekter til festlige lejligheder eller i højtiden. Men vejen til at erstatte juleanden eller nytårstorsken med graeshopper eller kakerlakker er måske kortere, end man tror.

Fra at vaere typisk gadesnask i lande som Thailand og andre steder i Sydøstasien er insekterne nu ved at rykke ind i gastronomien og den daglige madlavning.

Det er kun godt, mener FN. Insekter er fulde af proteiner, rigtig sunde og ikke en belastning for klima og miljø. FN’s fødevareorganisation, FAO, vurderer, at der allerede er et par mia. mennesker, der på daglig eller ugentlig basis spiser en eller anden form for insekter.

Men det er fortrinsvis i Asien, at insekterne gennemgår en opgradering til produkter, som man godt kan servere, når svigermor kommer på besøg.

Burgerbøf af myremos

I Cambodia er der netop åbnet en gourmetrestaurant med en insektmenu i Siem Reap – turistmagneten med de berømte Angkor Wat-ruiner. Bugs Cafe er Cambodias første tapasrestaurant med myreforårsruller og silkeormkroketter. Stjernen på spisekortet er dog en Bug Mac, hvor bøffen er en fars blandet af myremos, bier, silkeorm og fårekyllinger.

I Japan har en startup specialiseret i insekter som fødevarer netop lanceret en ny sojasovs baseret på fermenterede fårekyllinger fra selskabets egen fårekyllingefarm. Joint Earth udvikler produktet i samarbejde med Tokushima University og lover to forskellige slags soja med en helt speciel smag. Smagen justeres i forhold til, hvad fårekyllingerne fodres med.

Men det helt store skred sker i Thailand, hvor insekter historisk har vaeret et element i gadehandlen. Som chips og snacks. Som et let mellemmåltid undervejs fra