Oles Gård har solgt pizzaer med hjertet, men nu skal det også kaste penge af sig
Fem år og tusindvis af pizzaer senere vil landmanden Ole Christian Olesen forene baeredygtighed med bundlinje.
Siden 2015 har Oles Gård solgt flere hundrede tusinde pizzaer fra gården i Hammel i frysediske og på festivaler landet over. Ole Christian Olesen, der i sin tid grundlagde projektet med idéen om baeredygtighed og mad fra jord til bord, tager nu fat i anden etape af sit madeventyr; han skal også have det til at løbe rundt.
For en håndfuld år siden var Ole Christian Olesen paedagog, bosat i Aarhus i en lejlighed og rigtig glad for mad. Af omveje begyndte han at blive »halvprofessionel«, hvad angår madlavningen, fortaeller han. Det ene tog det andet, og få år senere havde han både bygget sit eget hus af genbrugsmaterialer i baeredygtig stil og stiftet madvirksomheden Oles Gård.
»Det er kommet snigende. Det begyndte med idéen om mad fra jord til bord, ordentlig mad fra bunden, og hvor så meget som muligt var af egen avl,« forklarer Ole Christian Olesen.
Ikke som de andre på frost
I 2015 tog Oles Gård på Northside Festival med en madbod, og derfor skulle Ole Christian Olesen finde en ret, som han kunne saelge under festivalen.
Valget faldt på pizza, og siden er det eskaleret. I dag er pizzaerne hovedproduktet hos Oles Gård, og de kan både findes på gården, på Northside Festival, Tinderbox, Heartland Festival samt ikke mindst i frysediske landet over.
For Oles Gård producerer nu også frysepizzaer. I butikkerne bliver pizzaerne solgt til lige knap 100 kr., hvilket har fået flere kunder til at vende øjne, fortaeller madivaerksaetteren. »Det er vores største udfordring at forklare folk, at frost ikke altid betyder dårlig kvalitet, og at vores pizzaer er behandlet på en måde, så de kan konkurrere med friske pizzaer. Jeg vil sige, at jeg ikke konkurrerer med frysepizzaer. De er for mig et symbol på rigtig dårlig madkultur.«
Ud over gården i Hammel åbnede Ole Christian Olesen også en gårdbutik i Studsgade i midten af Aarhus. Sidste år lukkede han dog forretningen efter godt 10 måneder. Han følte, at han måtte prioritere anderledes i forretningen. Blandt andet kunne der til tider vaere mere gang i gården i Hammel end i butikken i midten af Aarhus.
»Det er paradoksalt, for vi kunne få flere folk ud på gården, end vi kunne traekke i Studsgade. Derfor har jeg valgt at prioritere frysepizzaerne og vores tilstedevaerelse på festivaler,« siger Ole Christian Olesen.
Laert om forretning
I dag har Ole Christian Olesen fortsat et ønske om at lave ordentlig mad. Men med årenes løb har han laert mange ting om at drive en forretning, og derfor har han også tilføjet en ekstra dimension til pizzaeventyret:
Det skal kunne give overskud foruden at vaere en forretning med udgangspunkt i idealisme.
»Der skal vaere innovation og hjerte i tingene, og det skal kunne forenes med, at vi har en virksomhed, der er interessant og skaber bundlinje. Det skal selvfølgelig ikke tage overhånd, men hvis vi ikke kan skabe overskud, så er der ikke plads til os som virksomhed. I begyndelsen var jeg helt blank på det punkt, men det laerer man jo hen ad vejen,« siger landmanden og madivaerksaetteren.
Han kan ikke oplyse, hvor meget Oles Gård har omsat for, eller praecis hvor mange pizzaer der bliver langet over diskene.
»Det er nok til, at jeg kan få en løn. Det ser vi som en sejr, for det er svaert at tjene penge og samtidig ikke at ville gå på kompromis,« lyder det.
I det nye år vil Ole Christian Olesen holde fast i at drive sin virksomhed med fokus på baeredygtighed og god mad lavet på gode råvarer. Men han vil også forholde sig mere til det økonomiske aspekt, og ønsket er, at pizzaerne når ud til mange flere munde i Danmark.