Michelin-restauranter kører

I over en måned lukkede coronakrisen for landets Michelinrestauranter og resten af sektoren. Nu er det et spørgsmål om at indhente det tabte.

Hallal har købt lamper.

Efter to måneders nedlukning har ejeren og køkkenchefen for den aarhusianske Michelin-restaurant Frederikshøj igen slået dørene op til restauranten – og mens alle pumper bliver kørt hårdere end normalt, står han tilbage med en konstatering.

»Efter genåbningen har omsaetningen i vores lille forretning ligget 30 pct. over, hvad vi var på på dette tidspunkt sidste år,« siger Wassim Hallal.

Efter genåbningen har restauranten inddraget nye lokaler for dels at kunne få mere plads mellem bordene og dels for generelt at kunne have flere borde.

Restauranten er siden genåbningen gået fra 12 til 15 borde, hvor den samlede kapacitet i dag ligger på op til 60 spisende gaester. Et faktum, som samtidig har kraevet indkøbet af både ekstra lamper og taepper til at sikre en ensartet oplevelse i restauranten. Kapacitetsmuligheden udnytWassim tes omtrent én gang om ugen, mens der dog over en bred kam er mere travlt i restauranten – på både godt og ondt.

Indtaegtshul på to måneder

Frederikshøj er blot en enkelt del af den danske restaurationssektor, som gennem krisen har vaeret presset af nedlukningen som følge af covid-19. Et tiltag, som ifølge regeringen har vaeret instrumental i at begraense smitten i forbindelse med den verserende coronapandemi, men som samtidig har efterladt dele af restaurationsbranchen med et indtaegtshul på ca. to måneder i budgetterne.

Wassim Hallal laegger vaegt på, at Frederikshøj reelt ikke