Flammen vil åbne nye restauranter efter et blodrødt 2020

Coronalukninger giver Restaurant Flammen millionunderskud, men kaeden pønser alligevel på nye restaurantåbninger og et nyt catering-koncept.

Restaurantkaeden Flammen varmer op til at gå i offensiven, selv om coronakrisen har givet blå maerker.

»Man kan laegge sig ned på ryggen og overgive sig, eller prøve at kaempe sig ud af det, og vi har valgt det sidste. Det ligger til vores virksomhed, at vi prøver at arbejde os ud af det,« siger adm. direktør Piet Klein.

Flammen er bl.a. ved at se på lejemål til nye restauranter. Vurderingen er, at det i lyset af branchens udfordringer er et godt tidspunkt at forhandle huslejekontrakter på.

»Flere og flere lejemål står tomme, og dermed er priserne også faldende. Så vi bruger tiden til at se på, hvor vi ellers kunne åbne restauranter. Lige nu er vi ude at se på lejemål i flere forskellige byer, bl.a. Hillerød, Sønderborg, Silkeborg og Holstebro,« siger Piet Klein.

Flammen er også ved at udvikle et nyt koncept til mad ud af huset.

»Mad ud af huset kommer vi også til at gøre mere ud af i år. Det er et kaempe marked, som vi godt kunne taenke os at vaere en del af. Der går vi og forbereder os, så vi kan have et koncept klar,« siger Piet Klein.

Familien Rosenfeldt Sunddal, der ejer Restaurant Flammen, åbnede den første restaurant i 2009 i Kolding, og konceptet med 15 slags grillet kød og 50 salater blev så populaert, at Flammen i dag består af 15 restauranter over hele landet og én i Hamborg. Efter nogle år med faldende bruttofortjeneste og indtjening noterede familiens holdingselskab i 2019 en bruttofortjeneste på 100 mio. kr. og et marginalt overskud. Men de store coronaudfordringer i 2020, hvor restauranterne har vaeret lukket eller tvunget til reduceret kapacitet gennem året, vil ifølge Piet Klein udløse et millionunderskud.

»Omsaetningsmaessigt leverer vi naturligvis betragteligt under både budget og 2019-niveau,« oplyser Piet Klein.

Flammen har kørt med takeaway-løsninger gennem coronaperioden.

Hårdt ramt branche

Restauranter og rejse- og turistvirksomhederne er de brancher, der er hårdest ramt af coronakrisen. Restaurant Flammen havde ved udgangen af 2019 en egenkapital på 30 mio. kr., svarende til en soliditet på 36 pct. 2020-tallene er ikke offentliggjort endnu, men vil altså vaere negative på indtjeningssiden.

Der kan blive behov for at traekke yderligere på reserverne nogen tid endnu. Tore Stramer, cheføkonom i erhvervsorganisationen

Dansk Erhverv, vurderer, at der trods vaccineplaner stadig er nogle hårde måneder forude, og at der ikke er udsigt til noget, der minder om normale tilstande, før naeste år.

»Med udsigt til at de her restriktioner kommer til at fortsaette hen til foråret, som tingene ser ud nu, så bliver det en meget hård vinter, mange virksomheder skal igennem,« siger Tore Stramer.

Piet Klein, der tidligere har vaeret kaededirektør i Ilva, startede som direktør i Flammen i midten af 2019. Han afløste Elias Grøftholdt Tychsen, fordi ejerfamilien ville have en direktør med international erfaring, der kunne indfri familiens »ambitiøse vaekstplaner«. De lød på fem-seks nye restauranter og yderligere åbninger i udlandet. De planer blev saboteret af coronakrisen, men nu begynder kaeden altså igen at taenke i udvidelser.

»Vi prøver at arbejde os ud af det, selv om det har kostet mange millioner sidste år for de fleste restauranter, og pengene er ved at slippe op mange steder. Men man er også nødt til at sige: ”Hvad gør vi for at komme styrket ud af det her?”« siger Piet Klein.

Man er også nødt til at sige: ”Hvad gør vi for at komme styrket ud af det her?” PIET KLEIN, ADM. DIREKTØR, RESTAURANT FLAMMEN