Brancheorganisation: Toprestauranter har haft det saerlig svaert under coronakrisen
Michelinrestauranten Gastromé gik tirsdag konkurs, og brancheorganisationen Horesta peger på, at isaer gourmetscenen er hårdt presset af mange måneder med lukkede døre.
Coronakrisen har gjort livet surt for mange restauranter rundtomkring i landet, og tirsdag måtte en af Aarhus’ fineste af slagsen tage den yderste konsekvens. Restaurant Gastromé, som har haft en Michelinstjerne siden 2015, blev begaeret konkurs efter ikke laengere at kunne betale husleje eller løn til de ansatte som følge af coronanedlukningen.
»Det er coronasituationen og den fortsatte nedlukning, der har faset os ud. Nu er der ikke mere at gøre. Den sidste nedlukning, hvor genåbningen blev skubbet endnu en gang, var dødsstødet. Der er ikke det store hokuspokus i det. Vi har ingen indtjening, og så er den ikke laengere,« sagde Søren Jacobsen, som har drevet restauranten siden 2014, til Jyllands-Posten.
Takeaway og gastroturister
Og selv om mange brancher og forskellige slags restauranter er hårdt ramt på økonomien af de omfattende nedlukninger, peger formanden for restauranternes brancheorganisation Horesta i Midtjylland, restauratør Jakob Beck Wätjen, på, at isaer Michelinrestauranter og andre, som leverer topgastronomi, har saerlige udfordringer.
»Michelinrestauranter har generelt flere ansatte end normale restauranter, og hvis de har holdt på dem, og prøvet at understøtte dem, er det også en fordyrende post, for kompensationen til lønnen daekker ikke voldsomt meget af det,« siger han.
Esben Kragh Rasmussen er køkkenchef på den aarhusianske restaurant Haervaerk, som har en Bib Gourmand, der er Michelinguidens stempel for god kvalitet til god pris. Modsat Gastromé har hans restaurant lavet takeaway for at klare sig igennem nedlukningen. Han peger dog på, at det har vaeret et nødvendigt onde.
»Det er ikke det, vi ønsker, men det er en løsning, vi er nødsaget til at adoptere. Køkkenet og restauranten er ikke bygget til det, og vi er ikke uddannet til det. Vi har et køkken, der normalt laver mad til 100 gaester om ugen, nu skal vi lave fem gange så meget for at tjene penge,« siger han og tilføjer:
»Det er aergerligt at restriktioner kvaeler ikoniske steder som Gastromé. Jeg bebrejder ikke dem, som ikke har forsøgt sig med f.eks. takeaway som os. Det var også svaert for os at vide, om det kunne svare sig eller ej«.
Han påpeger også, at det heller ikke er sikkert, at det er muligt for toprestauranter at holde sig oven vande via takeaway, da »gaesterne nok ville forvente et andet niveau«. Den betragtning deler Jakob Beck Wätjen fra Horesta også.
»For mange kunder giver det ikke meget mening at købe Michelinmad med hjem, fordi det er restaurantoplevelsen og bl.a. tjenerens anbefaling af bestemte vine til retterne, som folk søger. Det er en totaloplevelse, som man ikke kan få derhjemme,« siger han.
Han fortaeller samtidig, at nedlukningen har vaeret ekstra hård for spidsen af de danske gourmetrestauranter, da en stor del af deres indtjening kommer fra gastroturister, som turnerer verden for at spise på de bedste restauranter, og som selvsagt ikke kan rejse i samme omfang under pandemien.
Restaurant er gået fri
Jakob Beck Wätjen frygter også, at der i fremtiden er flere restauranter, gourmet- såvel som almindelige, der følger i Gastromés aergerlige fodspor.
»Gastromé er en højprofileret restaurant, men mange andre er gået konkurs. Dele af hjaelpepakkerne er jo udbetalt som lån, og problemerne kommer, når de skal betales tilbage,« siger regionsformanden.
Der findes dog lyspunkter i gourmetrestauranternes ellers overskyede fremtidsudsigter.
På Restaurant Moment i Feldballe på Djursland har man ligesom mange kollegaer haft et hårdt år, men man har dog praesteret at undgå økonomisk lavvande. Modsat