Restauratør med fire spisesteder: Finanskrisen kan godt gå hjem og vugge
Naestformanden for Danmarks Restauranter og Caféer, Jacob Niebuhr, kan berette om faldende omsaetning, mens omkostningerne vokser.
»Man har jo lyst til at sige, at finanskrisen godt kan gå hjem og vugge. Det er et helt andet game i den her omgang.«
Aarhus-restauratør Allan Thallaug kan se tilbage på et par hårde år. Først var der coronanedlukninger, og så kom inflation og energikrise med stigende regninger på både råvarer, strøm og varme.
Allan Thallaug er ekstra hårdt ramt.
Ud over Restaurant Komfur i Guldsmedgade ejer han også restauranterne Mellemrum på Fredens Torv og Ombord i Jaegergårdsgade. Desuden driver han Thorsager Forsamlingshus.
»Alting stiger, og vi har også måttet lave små prisstigninger i et marked, hvor forbrugeren får faerre penge mellem haenderne. Det er en ond spiral, som man må håbe, at nogen får gjort noget ved,« siger Allan Thallaug.
Et hurtigt kig i ordrebogen giver heller ikke anledning til optimisme.
»Der er ikke er helt så meget, som der plejer at vaere på den her tid af året. Men det er ikke katastrofalt. Det er det til gengaeld med elregningen,« erklaerer han.
»Vi bruger omkring 15.000 kr. ekstra på strøm om måneden per restauration. Det er en stor slat ekstra, der skal hentes hjem. Jeg ved ikke, om restauranter ligesom VVS’ere skal til at indføre energitillaeg, men i første omgang aeder jeg den selv. Med det marked, vi har, kan vi ikke rigtig skrue priserne mere op. Vi vil jo også gerne have gaester i restauranten,« siger han.
Venter lysere tider
Restauratøren har vaeret alle sine virksomheder igennem og kigget på, hvor der kunne spares.
Men alle de lavthaengende frugter var plukket.
»Jeg er glad for, at jeg ikke var nystartet, da coronakrisen ramte. Jeg har vaeret i gang i mange år, så jeg har spaendt livremmen ind og saetter min lid til, at der venter lysere tider forude,« forklarer han.
Under nedlukningerne i 2020 og 2021 tog Allan Thallaug imod regeringens hjaelpepakker, mens han undlod at optage coronalån.
I dag er han glad for, at han ikke også afdrager på den gaeld.
»Det er et farligt spil at indlade sig på, for hvem havde dengang forestillet sig, at vi så hurtigt efter ville stå i en ny krise? Opgørelsen for de sidste hjaelpepakker skal afleveres ved udgangen af måneden, og det kan godt vaere, at nogle får nogle smaek,« vurderer han.
Tager kaffen hjemme
Restauratør Jacob Niebuhr, som er medejer af Restaurant Babba, Holgers Kro og Evald Brasserie & Café i Silkeborg, har netop vaeret ved at lave en analyse over de seneste 14 dages omsaetning.
»Forbrugerne er der, men de taenker mere over, hvordan de bruger deres penge. Vores gennemsnitssalg per gaest er faldet. Måske sparer de snapsen til sildemaden vaek eller tager kaffen derhjemme.«
Mens omsaetningen er dalende, stiger omkostningerne. Den samlede acontobetaling til elleverandøren er vokset fra ca. 100.000 til 300.000 kr. i kvartalet.
»Så vi ender nok med en elregning på omkring 1 mio. kr. Selv om omsaetningen kan vaere faldende skal der lige så meget lys, ventilation og strøm til at lave maden,« understreger han.
Jacob Niebuhr og hans kompagnon har allerede reguleret priserne i spisekortet. Det skal man dog vaere forsigtig med, mener han.
»Alt har fået et lille nøk. Vi kan ikke bare saette priserne op, for så risikerer vi, at gaesterne bliver vaek, og så kan vi lige så godt lukke,« siger Jacob Niebuhr.
Hårde tider forude
Han er også naestformand for brancheforeningen Danmarks Restauranter og Caféer, og medlemmerne er ifølge Jacob Niebuhr generelt hårdt spaendt for.
»Omkostningerne er steget hurtigere, end virksomhederne kan følge med, og nogle har det rigtig hårdt og går en streng tid i møde,« forudser han.
Isaer er restauratører, der har optaget coronalån, hårdt ramt, fordi gaelden skal afdrages sammen med stigende udgifter.
»De lånte til en rente på 8 pct. ved at udskyde moms og a-skat og håbede, at de kunne tjene pengene senere. Så ramte energikrisen, og så kan man bruge sine penge lige så hurtigt, som man tjener dem,« forklarer han.
»Nu står vi så over for, at vi kan låne penge til at betale elregningen. Det begynder at lugte af et dårligt afsnit af “Luksusfaelden“.«