SIGNALKREBSEN
grøntsager, du har i køleskabet. Skallerne er gode til at koge suppe på,« foreslår Rune Lund Sørensen.
Som med andre skaldyr skal man lige tjekke krebsenes tilstand, før man tilbereder dem.
»Hvis der er døde signalkrebs i rusen, skal man smide dem ud, og er der en, der lugter dårligt, skal den også ud,« siger Rune Lund Sørensen.
Kogetiden er afhaengig af størrelsen.
»Når kødet får farve, er de ved at vaere faerdige. Lad dem traekke lidt i kogelagen bagefter, så får de mere smag,« siger Rune Lund Sørensen.
Som restaurant må Haervaerk kun købe signalkrebs af fiskere, der er
Den blev i 1970’erne indført til dansk opdraet, men er senere sluppet ud i naturen, hvor den har spredt sig og etableret en voksende vild bestand.
Arten findes ifølge den hidtil største kortlaegning fra maj
2022 (DTU Aqua) i småsøer og i vandløbssystemer over hele landet. Signalkrebs er nu mere udbredt end den hjemmehørende flodkrebs. Der er stor fare for, at den spredes yderligere. Signalkrebsen bliver op til 16 centimeter lang og kan veje 110 gram.
Den bliver op til 20 år gammel og er kønsmoden, når den er et til tre år.
Farven på kroppen og kløerne kan variere mellem rødbrun eller mørkebrun, nogle gange med blålige nuancer.
Overfladen på kroppen og kløerne er glat og uden knopper eller pigge undtagen bag øjet. Overfladen på kloen er glat og farven er den samme som resten af kroppen (rødbrun eller mørkebrun), dog ses en karakteristisk hvid eller blålig plet ved basis af klosaksen (pletten kan vaere utydelig).
Hannens klo er ofte større end hunnens.
Signalkrebsen udkonkurrerer lokale krebsearter, da den er mere robust og aggressiv end de hjemmehørende og nu ofte sjaeldne krebsearter.
Signalkrebs kan også vaere baerer af sygdommen krebsepest, som den selv kan overleve, men som den hjemmehørende europaeiske flodkrebs dør af.
Den har en betydelig effekt på plantelivet i vandmiljøet, da den aeder store maengder planter. Signalkrebsen graver huller i brinken langs vandløb, og det kan få jorden til at erodere, så der sker skade på vandløbene. Kilde: Miljøstyrelsen
registreret som bierhvervsfiskere.
»Lystfiskere må ikke saelge signalkrebs, men kun spise dem selv. Det er lidt fjollet, at restauranterne ikke kan få lov at købe af lystfiskere, når det nu er en invasiv art, der skal bekaempes,« siger Rune Lund Sørensen. Han er selv jaeger og lystfisker og har tit vaeret ude at fange signalkrebs.
»Alle kan få en stor smagsoplevelse ud af at fange signalkrebs. Der er mange opskrifter på nettet, men husk at vaere kritisk, og husk altid at koge dem rigtigt – med masser af kaerlighed,« siger Rune Lund Sørensen.