Højere priser lukker bagerier på stribe
De stigende råvare- og energipriser har draenet økonomien hos mange bagerier, der ikke laengere kan drive en sund forretning og må lukke. Aarhusianske Briançon er en af de forretninger, som har drejet nøglen om.
Flere steder i landet er det slut med lune franskbrød, romkugler og gåsebryst. Bagerierne er ramt af de høje energi- og fødevarepriser, og det betyder, at nogle må bage de sidste rundstykker og lukke forretningen.
Et af de bagerier er Briançon i Aarhus. Ejerne meddelte i sidste uge, at det var slut med deres prisbelønnede croissanter, fordi bageriet var gået konkurs.
»De stigende priser har vaeret dråben, der fik det hele til at flyde over,« fortaeller Karina Trosborg, der åbnede bageriet sammen med sin storebror Kenneth Trosborg i 2006.
Konkursen er en kombination af, at Briançon for to år siden lavede en satsning på Djursland, der ikke lykkedes, og som medførte store tab. Oveni blev bageriet på Åboulevarden i Aarhus pålagt en renovation fra Fødevarestyrelsen. Derfor havde bageriet planlagt, at 2022 skulle vaere deres år, men sådan blev det ikke.
»Vi skulle bruge året på at tjene det ind, som vi har tabt.
Min storebror og jeg har haft bageriet i 17 år. Vi har vaeret vant til altid at kaempe os tilbage,« siger Karina Trosborg.
Hos brancheorganisationen Bager- og Konditormestre i Danmark (BKD), der har 600 bagerier under sig, har man kunnet maerke, at de stigende fødevare- og energipriser har presset nogle af deres bagerier til at dreje nøglen om.
»Det har vaeret den perfekte storm, både med udhulingen af købekraften og de stigende priser, som har givet et markant forhøjet omkostningsniveau for bagerierne,« siger direktøren hos BKD, Henrik Mühlendorph.
Det er også nogle store prisstigninger, som Briançon har vaeret mødt af det sidste år. I det første halvår af 2021 lød elregningen på 30.000 kr., når moms og afgifter er betalt. De første seks måneder af 2022 var elregning steget til 84.000 kr.
»Hvis det er et godt år, har vi et overskud på 100.000 kr., fordi vi er så lille en forretning, men når de høje elpriser tager så meget af overskuddet, så er der ikke meget tilbage,« siger Karina Trosborg.
Det er smørbagte croissanter, som den aarhusianske bager er kendt for. Karina Trosborg fortaeller, at de brugte otte tons smør om året. I december betalte bageriet 43,5 kr. for et kg smør – prisen var inden konkursen steget til 67 kr.
BKD beretter om, at der år til dato har vaeret en stigning på 15 pct. på bagernes råvareindkøb, mens elpriserne aktuelt er firedoblet hos bagerierne. Det har betydet, at 15 bagerier siden juni har lukket ovnene, og der er udsigt til endnu flere.
»Hvis udviklingen fortsaetter, mister vi formentligt 30 bagerier mere inden nytår,« siger Henrik Mühlendorph.
Det er typisk de mindre bagerier i provinsbyerne, som må lukke først, fordi de oftest er mindst økonomisk polstrede og har et mindre kundegrundlag, forklarer han.
Et bageri i Nordjylland, Halvrimmen Bageri i Brovst, har indført et nyt tiltag for at kunne hamle op med de stigende elpriser. Bageriet har pålagt et energigebyr på 2 kr. pr. ekspedition, oplyser bageriets ejere, Lisbeth og Ole Mikkelsen, i et Facebook-opslag.
Søskendeparret fra Briançon håber, at de igen kan forsyne aarhusianerne med bagvaerk. De har talt med nogle, som kunne vaere interesseret i at investere i bageriet, men der er ikke noget, som er endeligt, forklarer Karina Trosborg.
Når duften af friskbagt brød stadig er i bagerierne, er de langt nemmere at få solgt, og så er kunderne der stadig, forklarer Henrik Mühlendorph.
»Det er lettere at få bageriet solgt, hvis man kan maerke, at maskinerne kører. Har bageriet vaeret lukket laenge, så har kunderne også fundet en anden måde at få deres brød på, og så bliver det for alvor svaert,« siger han.