Caféer og restauranter taget i økologi-kontrol

Fødevarestyrelsen har tjekket, om de økologiske kyllinger, burgere og drikkevarer nu også er så økologiske, som det lyder på menukortet. Det er de ikke altid. 50 caféer og restauranter har fået en indskaerpelse for ikke at følge reglerne.

På burgerbarens menukort står der, at salaten er økologisk, men i virkeligheden er det konventionel salat, som ifølge indehaveren er købt ved en fejl.

På caféens menukort er der økologiske muslinger, men i køkkenet er der udelukkende konventionelle muslinger, og en gennemgang af fakturaerne viser kun indkøb af konventionelle muslinger.

Og så er der restauranten, som saelger tarteletter med økologisk landkylling, men den seneste faktura viser, at der er anvendt en konventionel kylling, ”DK Kylling Hel,

Traditionel”.

»Vi har sovet i timen og er kommet til at bestille en ikkeøkologisk kylling hjem. Vi aendrer menukortet med det samme,« lyder det fra restauranten ifølge kontrolrapporten.

Det er sager som disse, der har udløst en lang raekke indskaerpelser til spisesteder overalt i landet som følge af en kampagne gennemført af Fødevarestyrelsen i 2023.

Den viser, at hver 10. af de spisesteder, som skiltede med økologi, ikke kunne leve op til det, da fødevarekontrollanterne kiggede naermere i køkkenet, på lageret og tjekkede fakturaerne.

»Vi bliver sjaeldent overrasket, når vi laver kontrol, men jeg havde da håbet, at regelefterlevelsesprocenten ville vaere højere,« siger enhedschef Henrik Dammand Nielsen, Fødevarestyrelsen.

Han fortaeller, at spisestederne i kampagnen typisk er mindre virksomheder, som ikke er medlem af en brancheforening, og som ikke er økologi-certificerede eller har det økologiske spisemaerke, og som derfor kan vaere saerlig relevante for tilsyn og vejledning.

Målet med kampagnen er dels at hjaelpe virksomhederne til at udnytte de muligheder, som økologi og økologiske anprisninger giver, dels at rydde op i manglende efterlevelse af reglerne i de virksomheder, som enten ikke har forstået reglerne eller snyder.

Jyllands-Posten har fået aktindsigt i navnene på de spisesteder, der har fået indskaerpelser og kan bringe listen og kontrollanternes kommentarer fra kontrolrapporterne. Det er hoteller, restauranter og caféer fordelt over hele landet.

Fødevarestyrelsens besøg er siden blevet fulgt af opfølgende kontrolbesøg, så spisestederne har haft mulighed for at rette op på problemet og igen få glade smileyer på kontrolrapporterne.

Mange overtraedelser

Kontrollen, der blev gennemført i perioden 1. marts 2023 til 31. juli 2023, viser, at der blev anprist med økologiske råvarer ved 472 kontrolbesøg, som svarer til lidt over halvdelen (56 pct.) af 844 kontrolbesøg foretaget i serveringsvirksomheder.

Heraf blev der givet en indskaerpelse i 50 virksomheder for manglende overholdelse af regler for økologi-anprisning. Det svarer til 10,6 pct.

Sanktionerne skyldtes primaert, at der i køkkenet blev fundet konventionelle udgaver af den eller de råvarer, som blev anprist som økologiske. Denne type overtraedelse gav anledning til indskaerpelser i 33 virksomheder, heraf benyttede fem virksomheder uspecifikke anprisninger, som ikke er tilladt. 12 indskaerpelser blev givet, fordi køkkenet ikke havde udskiftet alle ingredienserne til økologisk form i de retter, der blev anprist som økologiske. Syv virksomheder fik en indskaerpelse for uspecifikke anprisninger a la »vi prioriterer økologiske råvarer«. Der var også ét tilfaelde, hvor et køkken ikke kunne fremvise dokumentation for anprisning af en konkret økologiprocent.

Der blev desuden konstateret 117 overtraedelser af bagatelagtig karakter, hvilket svarer til 25 pct. af kontrolbesøgene. Lidt over halvdelen af de bagatelagtige overtraedelser vedrørte overholdelse af reglerne om anprisning af råvarer og retter som økologiske, og resten skyldtes, at virksomheden ikke havde kontrolleret sine leverandørers økologicertifikat. Henrik Dammand Nielsen, Fødevarestyrelsen, vil ikke udelukke, at nogle spisesteder snyder bevidst, men han mener ikke, at resultaterne tyder på, at der er omfattende bevidst snyd på dette område.

I kontrolrapporterne er der eksempler på spisesteder, der markedsfører sig med lokale, økologiske råvarer fra en naerliggende gård, men da Fødevarestyrelsen kommer på besøg, er det udenlandske, konventionelle grøntsager, der bliver brugt. Hvad taenker du om det?

»Der kan vaere mange undskyldninger og årsager. Men det er en grov overtraedelse, hvis man decideret bevidst bruger råvarer, som ikke er økologiske. Hvis man ikke kan få økologiske råvarer hjem, må man selvfølgelig heller ikke anprise dem som økologiske på menukortet,« siger Henrik Dammand Nielsen.

Vi bliver sjaeldent overrasket, når vi laver kontrol, men jeg havde da håbet, at regelefterlevelsesprocenten ville vaere højere. HENRIK DAMMAND NIELSEN, ENHEDSCHEF FØDEVARESTYRELSEN

Der er også et eksempel på en restaurant, der saelger tarteletter med økologisk landkylling, men da Fødevarestyrel

sen kommer forbi, er kyllingen konventionel ...

»Det må man naturligvis ikke. Og hvis det er systematisk og med vilje for at tjene penge på økologien, ser vi med stor alvor på det,« siger Henrik Dammand Nielsen.

Øko-øl og kyllingevinger

I kontrolrapporterne er der masser af eksempler på, hvordan reglerne ikke bliver fulgt:

En restaurant har et fadølsanlaeg, hvor der står Royal Økologisk Classic på en af ølhanerne, men under bordet var der tilkoblet almindelig Classic-fadøl.

»Kunder bestiller fødevarer ved bordene og kommer ikke i baren. Det vurderes, at forbrugerne vildledes ved bestilling af Classic Øko,« lyder det i kontrolrapporten.

På en restaurants hjemmeside fristes der med økologiske kyllingevinger, men ved kontrolbesøget fra Fødevarestyrelsen var der udelukkende kyllingevinger i konventionel form.

Et hotel har kaffe med maelk, der saelges som økologisk, men da fødevarekontrollanterne kiggede fakturaerne igennem, var hverken maelk eller kaffe økologisk.

»Vi vedgår, at det er en fejl, men vi retter op på den straks,« lyder det fra hotellet ifølge kontrolrapporten.

Konkurrenceforvridning

Louise Køster, forperson i Økologisk Landsforening, er glad for, at Fødevarestyrelsen går ud og kontrollerer økologi.

»Det er alfa og omega, at forbrugerne kan have tillid til, at når de vaelger noget, som saelges som økologisk, så er det rent faktisk økologisk,« siger hun.

»Det går jo ikke, at restauranter saelger ”økologiske muslinger” eller ”økologisk øl”, som ikke er økologisk. Der er forbrugere, som bevidst vaelger at gå ind på en restaurant pga. af det økologiske og gerne vil betale ekstra for det. Derfor er det vigtigt, at økologi bliver anprist rigtigt,« siger Louise Køster.

Hun pointerer, at det kan give konkurrenceforvridning, når nogle restauranter anpriser med økologi uden at leve op til det, mens »andre spisesteder laegger sig i selen for at overholde reglerne«.

»Der er sikkert lige dele snyd og uorden i virksomhederne. Nogle har ikke styr på deres ting. Jeg synes ikke, at reglerne er svaere at finde ud af,« siger hun.

Ifølge enhedschef Henrik Dammand Nielsen fra Fødevarestyrelsen er målet med kampagnen, at den skal vaere adfaerdsregulerende – ikke blot for de spisesteder, der har fået indskaerpelser, men også for de andre:

»Men vi er ikke så naive at tro, at tingene aendrer sig fra den ene dag til anden. Så hvis vi gik ud og foretog den samme kontrol i dag i en raekke lignende virksomheder, må vi regne med, at mønsteret ville vaere det samme.«

Illustration: Thorgerd Jensen