»Asiatisk mad har vaeret populaert i årevis, men ingen kender til afrikansk«
Som barn var hun altid at finde i køkkenet med sin mor og mormor, og madlavning er stadig en vigtig del af Khadija Mohamuds liv. I dag er hun aktuel med en kogebog med afrikanske opskrifter.
TIPS & TRICKS
Malawah er en somalisk pandekage med kardemomme og ingefaer. Det var helt klart min livret som barn. Khadija Mohamud, forfatter til ”Smagen af Afrika”
Verdensmad og streetfood-markeder har de seneste år indtaget både større og mindre byer, og danskernes foretrukne takeaway er bl.a. thailandsk, libanesisk, indisk og mexicansk. Afrikansk mad er sjaeldent at finde på menukortene eller i kogebøgerne, og det vil den svensksomaliske madblogger og forfatter Khadija Mohamud lave om på. Hun har i sin nye kogebog, “Smagen af Afrika”, udgivet på Turbine Forlaget samlet over 50 opskrifter fra afrikanske lande.
Khadija Mohamud er oprindeligt fra Mogadishu i Somalia, men måtte grundet borgerkrigen flygte med sin familie som 22-årig. Som barn rendte hun rundt i køkkenet i haelene på sin mor og mormor, som laerte hende at lave somaliske retter.
I Stockholm har hun i mange år arbejdet som sosu-hjaelper på hospitaler og plejehjem, men de seneste tre år har hun levet af at vaere madblogger. Hendes drøm er, at mange flere vil få øjnene op for det afrikanske køkken.
Hvad kendetegner det afrikanske køkken
»Det kommer helt an på, hvor man er henne – Afrika er jo et kaempestort kontinent. Generelt er maden godt krydret, og i Somalia bruger vi meget hawaij, som betyder ”blanding” på arabisk.
Den indeholder spidskommen, sort peber, kardemomme, koriander, gurkemeje, kanel, ingefaer og nelliker. Den minder faktisk meget om den indiske krydderiblanding garam masala. Vi bruger også masser af løg, hvidløg og en del chili i maden.«
Hvor finder man gode afrikanske restauranter?
»Jeg kender desvaerre ikke meget til restauranter i Danmark og Norge, men i Sverige og saerligt Stockholm er der kommet mange nye, internationale restauranter de seneste år. Hvis jeg skal anbefale et sted, må det vaere den etiopiske restaurant ”Ethiostar”. Her er et stort udvalg af laekre, krydrede retter, og jeg får altid injera-brød til. Det er et langtidshaevet, virkelig blødt fladbrød, som er den perfekte ske til sammenkogte retter.
Det begynder også at hjaelpe på udvalget i supermarkeder, for da min familie kom hertil for 20 år siden, kunne vi naermest ikke engang finde krydderier. I dag findes der flere butikker og madmarkeder, som saelger afrikanske produkter og specialvarer.«
Hvorfor tror du, det afrikanske køkken er overset?
»Det er et virkelig godt spørgsmål, som jeg ofte stiller mig selv. Der findes så mange laekre retter, og der bor mange afrikanere i andre lande, men de har ikke rigtig udbredt det. Det asiatiske og mellemøstlige køkken har vaeret populaert i årevis, men folk kender ikke til afrikansk mad. Det virker dog, som om flere er ved at få øjnene op for det.
Det er også derfor, jeg har valgt at udgive en afrikansk kogebog. Mit håb er, at mange flere får kendskab til retter fra lande som f.eks. Etiopien,
Sydafrika og Gambia. Jeg får somme tider beskeder fra folk, som skriver, de har opdaget afrikansk mad gennem mig. Det gør mig enormt stolt.«
Hvilke retter vil du anbefale fra din nye bog?
»Det er svaert at vaelge, for de smager alle sammen virkelig godt. Hvis man vil lave noget nemt og velsmagende, bør man prøve shakalaka. Det er en sydafrikansk gryderet med stegte grøntsager og hvide bønner, der spises som forret eller tilbehør. Sådan en omgang kan laves hurtigt, hvis man spontant får venner på besøg. Jeg serverer typisk avocado og brød til, og der bliver altid spist op.
Hvis man har bedre tid og vil nusse lidt om madlavningen, vil jeg anbefale at lave zigni, som er en populaer etiopisk simreret med kød, tomater, rødløg og berbere-krydderier. Den tager lidt laengere tid at lave, men smager helt fantastisk. Det er perfekt gaestemad.«
Hvilket er dit favoritkøkken?
»Det somaliske køkken ligger mit hjerte naer. Jeg er vokset op med forskellige somaliske retter, som smager trygt og er fulde af gode minder. I Somalia spiser man typisk ris, kylling og brød i forskellige variationer, men faktisk har vi også en
del pastaretter, for italienerne koloniserede engang en del af landet.
Jeg har ikke vaeret tilbage i 20 år, og jeg savner det. Mine børn spørger mig ofte, hvornår vi skal besøge deres mostre og onkler. Men på en måde er det lidt som at komme tilbage, når jeg laver mad derfra.«
Hvad er dit bedste barndomsminde med madlavning?
»Allerede som niårig begyndte jeg at lave mad sammen med min mor og mormor, og de kunne ikke få mig ud af køkkenet igen. Vi lavede ofte sambusa (også kendt som samosa, red.), og jeg var tryllebundet, når min mormor blandede mel, vand og salt og forvandlede det til fantastisk brød. Jeg er taknemmelig for, at de laerte mig så mange grundopskrifter fra barnsben.
Når vi skulle forkaeles lidt ekstra, lavede min mor ofte malawah, som er en somalisk pandekage med kardemomme og ingefaer. Det var helt klart min livret som barn.
Da jeg selv blev mor, begyndte jeg at afprøve retter fra andre afrikanske lande. Køkkenet har altid vaeret mit happy place, og hvis jeg har en dårlig dag, kan jeg altid gå ud og kokkerere og blive glad igen. Jeg saetter musik på, kobler fuldstaendig af og glemmer alt omkring mig.«