»Jeg synes, at det er noget pjat, at vi i en tid, hvor vi skal vaere klimavenlige, får et hak i tuden«
»Frustrerende og supertraels,« lyder det fra en hoteldirektør om en indskaerpelse fra Fødevarestyrelsen. Hun mener, at rigide regler spaender ben for udbredelsen af økologi.
Et jysk badehotel har et helt saerligt hjemmebagt brød, som er baseret på økologisk og biodynamisk mel fra et lokalt mølleri, der maler mel af gamle kornsorter.
Brødet fejler ikke noget, og melet i brødet er praecis det mel, som badehotellet beskriver i sin markedsføring.
Alligevel fik hotellet – Hjerting Badehotel ved Esbjerg – en indskaerpelse, da kontrollanter fra Fødevarestyrelsen kom på uanmeldt besøg for at tjekke, om hotellet overholder reglerne for økologiske anprisninger.
Forklaringen er, at kontrollanterne i hotelkøkkenets lager fandt både det økologiske, mørke mel fra det lokale mølleri, Forum, og helt almindeligt, hvidt konventionelt mel.
Og den går – ifølge Fødevarestyrelsen – ikke.
I kontrolrapporten indskaerpes det, at »storkøkkener kun kan anvende den økologiske betegnelse i markedsføringen af økologiske råvarer, når det sker med henvisning til bestemte råvarer, og når de pågaeldende råvarer, eller råvarer, der kan forveksles med de pågaeldende råvarer på grund af deres udseende, ikke forefindes i køkkenet i konventionel form«.
Med andre ord må man ikke opbevare råvarer i både konventionel og økologisk form, da de så vil kunne forveksles i køkkenet. Og da forbrugeren ikke kan se, hvilken type mel der er brugt, er der risiko for, at de bliver snydt.
Hotellet oplyste ved kontrolbesøget, at man bruger konventionelt mel i kager og i retter, hvor det økologiske mel ikke er metodisk egnet.
»Det mel, vi bruger til vores brød, er det økologiske mel fra Forum. Vi har handlet i god tro i forhold til teksten på hjemmesiden og de råvarer, vi bruger,« lød det dengang fra hotellet, hvilket er gengivet i kontrolrapporten.
Hoteldirektør Mie Hyttel fortaeller, at Hjerting Badehotels søsterhotel, Fanø Krogård, har fået en lignende indskaerpelse, da hotellet havde økologiske landaeg fra en lokal landmand på menukortet, men samtidig havde konventionelle aeg i kølerummet.
»Jeg synes, at det er noget pjat, at vi i en tid, hvor vi skal vaere klimavenlige, får et hak i tuden, når vi prøver at handle økologisk og lokalt, fordi vi ikke må have både økologiske og konventionelle versioner af de samme råvarer i vores køkken.«
Men er du helt sikker på, at I ikke brugte konventionel mel i det brød, I siger er økologisk?
»Ja, jeg er helt sikker. Det mørke, økologiske mel fra Forum er så forskelligt fra det hvide, konventionelle mel, at man tydeligt kan se forskel på det.«
Hvad taenker du så om, at I fik en indskaerpelse?
»Det er selvfølgelig frustrerende og supertraels. Vi ved, at vi overholder reglerne og ikke blander melet sammen. Nu har vi slettet teksten, hvor der står, at brødet er økologisk. Men vi har stadig begge slags mel.«
»Sådan er reglerne«
Ifølge enhedschef Henrik Dammand Nielsen, Fødevarestyrelsen, er det rigtigt forstået, at man ifølge reglerne i et storkøkken ikke må have råvarer i både konventionel og økologisk form, når man anpriser de økologiske varer i sin markedsføring.
»Sådan er reglerne, og jeg kan ikke tage stilling til, om reglerne er rimelige. Jeg kan kun sige, at reglerne klart siger, at konventionelle og økologiske råvarer skal vaere helt adskilt i virksomhederne. Grunden er, at både virksomheden og Fødevarestyrelsen skal have mulighed for at gøre regnskab med det flow af råvarer, der er ind og ud af virksomheden. Hvis der sker en sammenblanding på lageret, har vi ikke en chance for at holde øje med det,« siger han.