Den nye cocktailbar Hella åbner på Aarhus Ø
Til marts åbner den nye cocktailbar Hella på Aarhus Ø. Bag den står tre kendte profiler fra det aarhusianske barmiljø.
Hella er navnet på Aarhus Ø’s nye cocktailbar, der forventes at åbne omkring 1. marts. Indehaverne er Caspar Mönniche, Magnus Hofmeister og Mads Schack. De to sidstnaevnte vil mange aarhusianere kende fra den kombinerede spiritusbutik og cocktailbar Force Majeure i Borggade. Den er ejet af Mads Schack med Magnus Hofmeister som barchef.
Caspar Mönniche har tidligere vaeret bartender hos Mash i Aarhus.
»Vi har kendt hinanden i mange år. Jeg har set på lokaler til en bar i Aarhus i tre år, og nu ville Mads og Magnus heldigvis gerne vaere med,« fortaeller Caspar Mönniche.
Mads Schack mangler plads i Force Majeure:
»Jeg har laenge haft en drøm om et større sted. Det er ikke sjovt at måtte afvise gaester torsdag, fredag og lørdag.«
Han forbliver bartender i Force Majeure på deltid. Resten af tiden skal han dels stå bag baren i Hella, dels udvikle nye produkter i samarbejde med danske og udenlandske destillerier.
Caspar Mönniche og Magnus Hofmeister bliver også bartendere i Hella, samtidig med at de får ansvaret for den daglige drift og ledelse.
Hus med endegavl
Hella åbner i to af de fem små restauranthuse, der ligger ned til Bassin 7. Husene er de to sidste i raekken, så gavlen kan også tages i brug til udeservering. I alt cirka 40 pladser udendørs og 60 indendørs.
Restauranthusene er tegnet af Bjarke Ingels Group (BIG, red.), og ingen af dem er ens. Således har Hellas ene hus en stråtaekt facade.
»BIG har skabt en flot, anderledes arkitektur. Med solceller på taget og glastag mellem vores to huse, så man får et kig til himlen. Nu vil vi fylde vores bygning med et lige så skarpt koncept som arkitekturen,« siger Mads Schack.
Hella er en reference til Helios, solguden i den graeske mytologi. I Island og på Faerøerne bruger man ordet i betydningen: at haelde op.
»Hella er også californisk surferslang i betydningen: endnu mere. It’s gonna be nice or it’s gonna be hella nice!« smiler Mads Schack. Navnet er valgt, fordi cocktailbarens facader er af glas, så der er et smukt lysindfald hele dagen.
»Solen starter ovre ved Mols og kører hele vejen rundt langs vores vinduer og ender med lav sol over Aarhus. Vi har et af byens bedste udsigtsspots,« siger Mads Schack.
Et kokkekøkken
Da Bassin 7-husene er bygget til restauranter, har Hella-husene et veludstyret kokkekøkken. Her vil der blive anrettet snacks og småretter til sultne gaester, men om dagen vil det primaert blive brugt til at gøre de mange ingredienser til cocktailene klar.
Alle tre indehavere har deltaget i internationale bartenderkonkurrencer, så aarhusianerne kan forvente cocktails på højt niveau.
Hella åbner med ni cocktails på kortet, som til sommer udvides til 12, når flere danske råvarer bliver tilgaengelige. Alle cocktails er udviklet af indehaverne selv.
»Vil du gerne have en halv times foredrag om din cocktail, gør vi det glaedeligt, men ellers traenger vi os ikke på med vores viden,« smiler Caspar Mönniche.
Gaesterne skal ikke vaere bange for at bede om en gin og tonic eller en anden klassiker.
»Folk skal have, hvad de har lyst til. Vi vil lave cocktails i øjenhøjde, men af de bedste flasker,« understreger Caspar Mönniche. Mads Schack tilføjer:
»Der kommer jo et hav af alle slags mennesker på Aarhus Ø, isaer om sommeren. Du er
velkommen, om du kommer i klipklapper eller jakkesaet.«
Hella-gin på vej
Mads Schack samarbejder med destillerier om at udvikle spiritus til Force Majeure, og de samarbejder vil han tage med til Hella. Blandt andet er der en Hella-gin og en Hella-vodka på vej i samarbejde med Samsø-destilleriet Sams Island.
»Vi har lige udviklet en akvavit, der har ligget med ribs i to måneder, så den bliver rød, frugtig og syrlig. Den vil vi bruge til en af signaturcocktailene hos Hella, Kind of Cosmo. En Cosmopolitan med ribs i stedet for tranebaer,« fortaeller Mads Schack.
Hella vil have et mindre udvalg af spiritus på flaske til salg, blandt andet den spiritus, som Mads Schack selv har udviklet.
»Vi har lige udviklet en rom sammen med et destilleri i Jamaica. 70 liter rom herfra er lagt på fade, som vi har skyllet i vermouth først for at give rommen det lille tvist, som Force Majeure er kendt for,« fortaeller Mads Schack.
Køkkenet vil også få besøg af kokke, der vil lave mad, som Hella-teamet vil matche cocktails med. Baren har en pladespiller, som skiftende dj’s vil vende plader på.
Der vil blive afholdt smagninger og andre events, blandt andet besøg af bartendere fra andre barer.
»Vi glaeder os til at bidrage til den totaloplevelse, som Aarhus Ø skal kunne tilbyde. Når Hella åbner, kan du gøre det hele på Aarhus Ø. Starte med en cocktail, gå i teatret, ud at spise og slutte af med en cocktail,« siger Caspar Mönniche.