Hakket kød solgt som fiskefileter skaber strid mellem dagligvarekaeder
Er det i orden at kalde en fiskefilet for en fiskefilet, hvis den er lavet af hakket kød? Salling Group og Coop er uenige.
»Siden 1906 har kernen i vores forretning vaeret kvalitetsprodukter, god service og ansvarlig adfaerd.«
Sådan reklamerer landets største dagligvarekoncern, Salling Group – der ejer både Netto, Føtex og Bilka – for sig selv.
Men når dagligvaregiganten saelger fiskefileter, som er fremstillet af hakket fisk, der er paneret, så er der ikke tale om et kvalitetsprodukt, lyder det fra en kogebogsforfatter.
»De skal vaere relativt store«
Jyllands-Posten kunne i sidste uge fortaelle, at Rema 1000 saelger fiskefileter, som er lavet af hakket fiskekød fra tre forskellige slags fisk.
I første omgang vurderede Fødevarestyrelsen, at det var inden for lovens rammer at kalde produktet for en fiskefilet, men styrelsen skiftede mening, inden Jyllands-Posten publicerede artiklen.
»Vi må erkende, at vi nok ikke rigtig har taget stilling til, at fiskekødet var hakket. Nu da sagen er på vej i klagenaevnet, har vi kigget på sagen igen, og vi er nok derhenne, at vi siger, at vurderingen, vi foretog, dels ikke var begrundet nok, dels var den forkert. Derfor vil vi hurtigst muligt komme med en anden vurdering,« lød det fra fødevarechef Lasse Guldbrandsen fra Fødevare Nord, under Fødevarestyrelsen.
Fødevarestyrelsen er siden kommet med en skrivelse, hvor det praeciseres, at en fiskefilet ikke nødvendigvis skal vaere fremstillet af ét stykke filet.
Er den fremstillet af flere små stykker fisk, må den gerne kaldes for en fiskefilet. Er den derimod lavet af hakket fiskekød, må den ikke kaldes for en fiskefilet.
»Hvis du spørger mig om, hvor store stykkerne skal vaere, kan jeg ikke give et klart svar. Men de skal vaere relativt store,« har Lasse Guldbrandsen forklaret.
»...intet med en filet at gøre«
Og relativt store stykker fisk er der ikke tale om i de panerede fiskefileter, som saelges i Salling Group.
I hvert fald ikke hvis man spørger kokkene, som er ansat i Jyllands-Postens kantine.
Torsdag købte journalisterne bag denne artikel en pose »panerede fiskefileter« i Netto i Jaegergårdsgade i Aarhus.
På posen – der indeholdt fire fisk, og som i alt vejede 400 gram – kunne man laese, at der her var tale om et produkt bestående af 60 pct. fisk, »kulmule, torsk, mørksej og rødspaette«.
»Sammensat af stykker af fisk«, stod der både på forsiden og bagsiden af posen.
Fiskene blev afleveret i Jyllands-Postens køkken, hvor de blev tilberedt efter den foreskrevne vejledning.
»Det har intet med en filet at gøre. Det er grynet – det er fiskerester, som er rørt sammen til en fars,« lød det fra kokken Martin Schmidt, da fisken blev skåret over.
I køkkenet blev der draget paralleller mellem produktet fra Netto og Rema 1000’s fiskefileter, som satte gang i hele debatten om, hvornår en fiskefilet må kaldes en fiskefilet.
Og der er da også en central lighed mellem de to produkter. De er nemlig begge produceret af Taabbel A/S i Hanstholm.
Taabbel ønsker ikke at stille op til interview, men henviser til Rema 1000 og Salling Group.
Det er disse to supermarkedskaeder, som har aftaget produktet under et private label, lyder det fra Taabbel. Producenten oplyser desuden, at Salling Group har fået leveret produktet i to forskellige indpakninger. Det ene markedsført i Netto og et tilsvarende markedsført i Føtex og Bilka.
»Men det er samme type produkt,« oplyser Taabbel.
Coop: Det vil vi ikke
Jyllands-Posten har sendt en raekke spørgsmål til Salling Group.
Er det ikke at snyde kunderne at kalde en vare lavet af findelt fisk for en fiskefilet?
Vil Salling Group også kalde en vare lavet en findelt oksekød for en oksefilet?
Dagligvaregiganten ønsker ikke at svare på disse spørgsmål. Men Salling Group forsvarer, at man i Netto, Føtex og Bilka markedsfører hakket fiskekød som fiskefileter.
Kvalitetschef i Salling Group Carina Jensen henviser i en mail til EU-regler om fiskeprodukter, hvor der står, at »kødprodukter, tilberedt kød og fiskevarer, som kan give indtryk af at vaere sammensat af et helt stykke kød eller fisk, men som i virkeligheden består af forskellige stykker, der er sat sammen ved hjaelp af andre ingredienser, herunder tilsaetningsstoffer og fødevareenzymer, eller på anden måde, skal forsynes med følgende angivelse: ”Sammensat af stykker af kød”, og ”sammensat af stykker af fisk”«.
»Det er ikke vores indtryk, at 100 pct. findelt fisk (eks. panering) uden hverken aeg, mel, maelk eller andre bindemidler skal betegnes som ”fars”. Såfremt Fødevarestyrelsen har nye krav eller betingelser for angivelser/ maerkning, følger vi til enhver tid også dem,« lyder det fra Carina Jensen fra Salling Group.
Hos konkurrenten i Coop, der bl.a. ejer Super Brugsen, Dagli’ Brugsen og Coop 365butikkerne, har man et andet syn på fiskefileter lavet af hakket kød.
Det produkt vil man ganske enkelt ikke tilbyde kunderne, er meldingen fra Coop.
»Det er et helt bevidst valg, at vi i Coop ikke vil saelge sammensat og hakket fisk – og så kalde dem fiskefilet,« lyder det fra informationsdirektør
Jeg mener ikke, at man kan kalde det for en filet, når det er hakket kød. KATRINE KLINKEN, FORFATTER OG FAGLAERT KOK
i Coop Jens Juul Nielsen.
En glidebane
Katrine Klinken er faglaert kok og har i årtier deltaget i den danske maddebat som forfatter til en lang raekke kogebøger, kronikør, underviser og foredragsholder.
At kalde hakket, paneret fisk for fiskefileter er i hendes optik misvisende.
»Jeg mener ikke, at man kan kalde det for en filet, når det er hakket kød,« siger Katrine Klinken og drager paralleller til andre kødprodukter.
»En schnitzel er et helt stykke kød af kalv eller svin, og bliver den hakket, får den andre navne. Så kan det blive en karbonade – det er ikke laengere en schnitzel. På samme vis bør man heller ikke kalde hakket fiskekød for en filet,« siger hun og kommer med et bud på, hvorfor både Rema 1000 og Salling Group bruger hakket fiskekød til at fremstille det, de kalder for fiskefileter.
»Der er penge i det. Det er et billigere produkt,« siger hun.
Salling Group skriver, at siden 1906 har kernen i deres forretning vaeret kvalitetsprodukter. Er fiskefileter lavet af hakket fiskekød et kvalitetsprodukt?
»Nej, det er det ikke. Det er en glidebane, hvis man mener, at det er et kvalitetsprodukt – så har man glemt, hvad ordentlig kvalitet er,« siger Katrine Klinken og understreger, at »det ikke nødvendigvis er et problem at saelge hakket fiskekød«.
»Det kan godt vaere, at det hakkede fiskekød som sådan ikke er et dårligt produkt. Det er bare ikke en fiskefilet, så hvis de vil saelge hakket fiskekød, kan de jo kalde det for hakket fiskekød.«