Flere af de bedste restauranter i Kroatien har både stjernemad og smuk beliggenhed
Balkan har ry for at vaere ambassadør for det simple, uforfinede køkken, men i Kroatien har en ny generation af kogekunstnere genoplivet den nationalgastronomiske kulturarv. Nogle af de bedste restauranter kan også byde på smukke omgivelser.
Kroatien rider med på den globale bølge, hvor lokalt producerede råvarer er i højsaedet, og hvor en genoplivelse af den nationalgastronomiske kulturarv ligger mange på sinde. Med et laenge velkendt skatkammer af sublime råvarer, som alle gode og ambitiøse kokke må misunde, er det også på tide.
De fleste gode og mest nyskabende restauranter ligger i Kvarnerbugten og på Istrien – af gourmeter og lykkeriddere også kendt som halvøen, hvor jagten hvert efterår går ind på den eftertragtede trøffel, men hvor diversiteten af naturens ingredienser i det hele taget er saerligt gunstig i kulinarisk øjemed.
Også i det grønne bagland gøres der en dyd ud af at servere lokalt producerede råvarer – fra vilde asparges om foråret til pršut (prosciutto), lufttørret skinke, om vinteren.
De senere år er der imidlertid også åbnet fortraeffelige spisesteder i andre dele af Kroatien, som i dag har en halv snes restauranter med Michelinstjerne.
Badebyens gastronomiske flagskib
Et af de bedste bud på en udsøgt madoplevelse i Kroatien ligger i den lille badeby Rovinj på halvøen Istrien. På Monte skabes opfindsom mad af råvarer fra det lokale marked, fint eksekveret i flotte rammer for foden af den smukke Skt. Euphemia-katedral, der er byens mest ikoniske bygningsvaerk.
Man kan bestille smagsmenuer med matchende vine, men der er også mulighed for at gå a la carte. Syv retter koster ca. 1.000 kr., hvilket er meget efter kroatisk målestok, men ikke meget målt i forhold til kvaliteten.
Monte har eksisteret i en årraekke, og selv om den har vaeret en af pionererne inden for haute cuisine i Kroatien, var det måske en anelse overraskende, at restauranten som den første i landets historie fik en Michelinstjerne i 2017.
Siden har Kroatien fået yderligere 10 Michelinrestauranter.
Montalbano 75. monte.hr.
Højt til loftet i kulturarvsbyen
Ad flere omgange i løbet af de seneste 30 år har forskellige begivenheder vaeret ved at tage livet af det sydlige Dalmatiens hovedby. Først et jordskaelv i 1979 og siden bombardementerne i 1991-92, da serbiske og montenegrinske styrker belejrede byen. Skaderne på den gamle bydel var enorme, og det samme var de beløb, man måtte bruge på genopbygningen.
Ødelagte vandforsyninger, pulveriserede huse og smadret infrastruktur koster. Mere praecist har det kostet lidt under 2 mia. euro – og det har alene kunnet lade sig gøre ved hjaelp af donationer fra Unesco, europaeiske fondsmidler og indsamlinger blandt eksilkroater i lande som USA, Australien og Canada.
I dag har Dubrovnik genindtaget positionen som Kroatiens mest besøgte ferieby. Med 2.774 årlige solskinstimer, fine badestrande og beskyttet fra den kolde kontinentale luft af bjerget Srd er der meget andet at lave end at tage på arkitektonisk rundtur i den gamle bystats paladsgader. Det er bl.a. vaerd at besøge nogle af byens bedste restauranter.