Grønt vanebrud i dagplejen: »Børn behøver ikke en stor buffet af kødpålaeg«
Flere baelgfrugter, mindre madspild og større madmod er på menuen i Skanderborg Kommunes dagplejere. For en dagplejer i Skanderborg har vanetaenkningen vaeret den største overvindelse.
De fire børn i Maiken Lind Høeghs dagpleje i Skanderborg får hver dag tilbud om at hjaelpe med madlavningen, hvis de vil. Det er ikke altid, tålmodigheden raekker til så meget. Måske nøjes de med at smøre en bolle, skaere grøntsager ud eller som i dag, panere fisk.
»Det hele haenger sammen: Når børnene hjaelper til i køkkenet og eksponeres for mere forskelligartet mad, så ser de, hvad de spiser og bliver mere madmodige,« siger Maiken Lind Høegh.
Netop madmod har fyldt meget i det seneste år – både for børnene og Maiken Lind Høegh selv. Efter at have deltaget på Skanderborg Kommunes forløb for dagplejere ”Madmod og madglaede” i sommeren 2023, har der vaeret meget fokus på at mindske madspild og udfordre vanetaenkningen.
Vanerne skal overvindes
Siden 2022 har madansvarlige fra Skanderborg Kommunes offentlige køkkener kunne deltage i et forløb, der har til formål at give indsigt og inspiration til grønnere og klimabevidst kost med mindre madspild og mere økologi. Indtil videre har 68 af kommunens dagplejere vaeret igennem forløbet, samt 31 daginstitutioner. Det skriver Skanderborg Kommune i en pressemeddelelse.
For Maiken Lind Høegh har forløbet betydet meget håndgribelige tips og tricks, der forholdsvis nemt kunne implementeres i hverdagen, men der skulle indtaenkes nye vaner.
»Det kraevede overvindelse for mig at lade vaere med at skraelle grøntsagerne, for på den måde at undgå madspild, som de opfordredes os til på kurset. De er ikke lige så paene sådan. Børnene er måske også vant til skraellet grønt hjemmefra, så vi skulle alle tilvaennes. Men nu glider det nemt ned, og bunden af guleroden ryger i pesto eller suppe i stedet for skraldespanden,« fortaeller
Maiken Lind Høegh og fortsaetter:
»Den største udfordring har i virkeligheden vaeret vanetaenkning. Jeg plejede at have faste retter i mit repertoire, som jeg varierede mellem. Baelgfrugter var ikke rigtigt på min radar. Det er anderledes i dag. Nu bruger jeg linser og bønner i de fleste retter.«
De aendrede vaner i arbejdsregi har også påvirket hendes private madvaner, for er der rester fra aftensmaden dagen før, så implementeres det nu i langt højere grad i børnenes mad og vice versa.
Behøver ikke en buffet
Tilbage i køkkenet i Skanderborg står Lue og Jonas på
to år på en baenk i køkkenet. Der står mel, aeg, rasp og fisk klar til panering. Der bliver masseret, duppet, rørt rundt, smagt og prikket til de forskelligartede ingredienser i et stort virvar.
Hun fortaeller, at hun førhen havde for vane at servere rugbrød med op mod fem forskellige typer pålaeg.
»Børnene kan sagtens nøjes med to-tre slags pålaeg – og det behøver ikke vaere hamburgerryg hver gang. De behøver jo ikke en buffet. Nu er der også grønne postejer på menuen. Jeg har skulle øve mig i at implementere nye vaner og opskrifter, men børnene får naermest mere varieret kost nu, end de gjorde før.«