Grønlandsk kogebog vinder stor madpris
Den grønlandske kogebog ”En smag af to verdener” vandt i december en pris ved den prestigefyldte Gourmand Awards. Bogen er blevet til i et samarbejde mellem elever på University of Southern Maine og Inuili Food College Greenland i Narsaq.
Kogebogen ”En smag af to verdener” vandt i december under den 29. Gourmand Awards på Saudi Feast Food Festival i Riyadh, Saudi Arabien, førstepraemien i gruppen Arctic Books, Countries & Regions.
Festivalen er den største af sin slags i Mellemøsten og tiltrak hundredtusindvis af besøgende og professionelle fra 90 lande og fem kontinenter inden for madkultur.
”En smag af to verdener” er en hyldest til smagens magi og kulinariske rødder. Bogen byder på en spaendende samling af autentiske opskrifter, råvarebeskrivelser og kulinariske historier fra Grønland og USA.
Det er elever fra grundforløb på Inuili Food College Greenland og University of Southern Maine, der sammen har udarbejdet kogebogen.
Samarbejdet blev foranlediget af Pinngortitaleriffik, Greenland Institute of Natural Resources, med tanke på mulig fremtidig elevudveksling mellem Grønland og USA. Idéen om en multikulturel kogebog udspringer fra en inspirationstur arrangeret af Arctic Education Alliance, et samarbejde inden for uddannelser mellem Grønland og USA, til Maine samt Alaska i August 2022, hvor davaerende uddannelseschef fra Inuili Food College Greenland Jacob Kolstrup Zederkof Hansen deltog sammen med delegater fra andre grønlandske erhvervsskoler.
Faglaerer ved Inuili Food College Greenland, Mette La Cour Petersen, forklarer, hvad formålet med bogen er, på denne måde:
»Det handler om at få praesenteret de grønlandske råvarer, og de muligheder, der er for at lave retter med dem. Det er jo ikke, fordi der findes så mange grønlandske kogebøger, så det gør noget.«
Forny og dele traditionelle opskrifter og madoplevelser
Eleverne har i arbejdet med bogen dedikeret sig til at forny og dele traditionelle opskrifter og madoplevelser, der har formet kulturer i generationer.
»Eleverne fik forskellige dyr at vaelge imellem og forskellige krydderurter at vaelge imellem. Og så var opgaven, at de skulle sammensaette nogle retter med det,« siger Mette La Cour Petersen.
Udover at arbejde med opskrifter og fremstilling af retterne har de grønlandske og amerikanske elever arbejdet med den visuelle fremstilling af bogen, inklusive hjemmeside og illustrationer.
Kogebog som kulturel udveksling mellem Grønland og USA
Men bogen er ikke en kun en kogebog. Den fungerer også som en slags kulturel udveksling mellem Grønland og USA og er ifølge Mette La Cour Petersen med til at saette fokus på Sydgrønland.
»Sydgrønland er kendt som Grønlands spisekammer, og man kan sige, at kogebogen bliver en slags gastronomisk turistguide, som kan vaere med til at saette fokus på Sydgrønland som turistdestination, også i gastronomisk sammenhaeng,« siger Mette La Cour Petersen, men laegger også vaegt på, at succesen for bogen i høj grad ligger i mødet mellem eleverne.
Det interkulturelle møde har nemlig ikke alene givet laering og inspiration fagligt, men også udvidet hver enkelt elevs netvaerk og gjort horisonten bredere og mere oplyst. Elevernes udveksling af madkultur, opskrifter og baggrundshistorier om deres respektive lande har skabt et laererigt forløb for de to elevgrupper fra henholdsvis Maine og Grønland.
»Det var en helt anden måde at arbejde på, end vi plejer. Det virkede, som om eleverne fik rigtig meget ud af det. Det var også en stor mundfuld for dem. Eleverne var i starten af deres uddannelse, så derfor var det selvfølgelig en stor udfordring, og vi kraevede vaesentligt mere af dem, end man normalt ville gøre på et grundforløb,« siger Mette La Cour Petersen.