Duo i drømmebrødalliance: Surdejsbagere åbner bageri i Felballe

La Cabra Bakery og Flere Fugle’s bagere, Lasse Tronhjem og Simon Jensen, forener kraefterne og åbner det ultimative bageri ’Duo’ i Feldballe.

Når Lasse Tronhjem fra La Cabra Bakery i Aarhus og Simon Jensen fra Flere Fugle i København slår pjalterne sammen og åbner Duo Bageri i Feldballe 16. marts 2024, forenes to af Danmarks mest anerkendte surdejsbagere.

De bringer deres ekspertise til Djursland med et klart mål om at skabe verdens bedste brød. Intet mindre forklarer de i en pressemeddelelse.

Kendt surdejskunst

Lasse Tronhjem, hvis surdejsbrød er blevet hyldet af Forbes Magazine og Vogue som det bedste i Aarhus, har sat sit praeg på byens brødscene.

Fra en beskeden kaelder under La Cabra i Graven til

det nuvaerende lokalområde i Borggade.

I samarbejde med Simon Jensen, med erfaring fra Michelin-restauranten Domestic i Aarhus og top pizzabagerier som Surt og Baest i København, åbner de to bagere nu Duo Bageri i Feldballe i de lokaler, som tidligere husede ”Simons Brød”.

»Vi vil ikke bage Østjyllands bedste brød. Heller ikke Danmarks. Vi vil bage verdens bedste brød,« udtaler Lasse Tronhjem.

AEgthed og udvikling

Lasse Tronhjem og Simon Jensen er ikke bekymrede for at bringe deres høje standarder til Feldballe, forklarer duoen. De mener, at Feldballe er det perfekte sted for udvikling og aegthed. Her vil de lege, eksperimentere og skabe autentiske bageoplevelser i dialog med deres gaester.

Drømmeren Lasse Tronhjem

og pragmatikeren Simon Jensen har drømt om at starte deres eget sted i fem år.

Fra bageri til familiested

Lasse Tronhjems drøm straekker sig ud over bare at bage brød. Han ønsker et sted, hvor livet flyder sammen, hvor bageri og familieliv går hånd i hånd.

Simon Jensen supplerer: »Vi saetter begge mennesket før forretningen. Vi skal vaere glade, og jeg håber, man kan maerke den glaede, når man kommer i vores bageri.«

I løbet af sommeren planlaegger Duo Bageri at introducere Simon Jensens erfaring fra surdejspizza i form af pizza pop-ups. På lang sigt drømmer de om et sted dedikeret til surdejspizza.

Men lige nu er fokus på at etablere et solidt fundament, fremgår det af pressemeddelelsen.

Vi vil ikke bage Østjyllands bedste brød. Heller ikke Danmarks. Vi vil bage verdens bedste brød. LASSE TROHJEM, LA CABRA BAKERY

Lasse Tronhjems brød er internationalt anerkendt. I en kaelder under Café La Cabra i det centrale Aarhus har Lasse Tronhjem hidtil perfektioneret sit surdejsbrød. Nu slår han sig sammen med vennen og partneren Simon Jensen og åbner Duo Bageri i Feldballe. Arkivfoto

Lasse Tronhjem er bager på La Cabra. Hans brød er internationalt anerkendt. I en kaelder under Café La Cabra i det centrale Aarhus perfektionerer Lasse Tronhjem sit surdejsbrød.