Restaurant åbner først om en måned - men allerede nu har 7.000 booket bord
Og samtidig praesenterer man også en ny direktør, der er hentet hos konkurrenterne og han kommer altså ikke til at få en blød start.
Den fransk-inspirerede Restaurant Bouillon åbner i Aarhus 5. april, efter et travlt halvår med det samme koncept på Frederiksberg, hvor anmeldere har givet paene anmeldelelser og gaesterne er strømmet til.
Og nu oplyser restauranten så også, at man har hevet aarhusianeren Thomas Oest ind som ny direktør for Bouillon-foretagendet.
Det fremgår af en pressemeddelelse fra Restaurant Bouillon.
Thomas Oest kommer ind med en fortid som driftsdirektør i Casablanca-familien, der bl.a. driver Café Casablanca, Restaurant Tangkroen, Sjette Frederiks Kro og Mor Anna Bageri & Deli, og så har han også vaeret hoteldirektør i Scandic.
Og det bliver ikke nogen blød start, den nye direktør får. For af samme pressemeddelelse fremgår det, at antallet af bordbookinger på Bouillon i Aarhus naermer sig de 7.000 med hastige skridt, også selv om restauranten, der har plads til 180 gaester, altså først åbner til april.
»Bouillon er en travl restaurant, der har omsaetning som et mellemstort hotel. Og nu kommer der én mere i Aarhus. Min opgave bliver at skabe en intern struktur, der sikrer, at alle ved, hvad de skal og hvornår. Det giver personalet tryghed. Det skal vaere rart for dem at vaere på arbejde. Hvis alle er trygge og glade, bliver det også en bedre oplevelse for gaesterne i sidste ende. Jeg tror på, at konceptet ’stor oplevelse, lille regning’ har sin berettigelse også på lang sigt. Bouillon er kommet for at blive - ligesom i Paris – og derfor er det så meget desto vigtigere at kortlaegge og holde styr på arbejdsprocesser og ansvarsområder,« siger ny restaurant-direktør Thomas Oest.
Torben Klitbo, der ejer Bouillon sammen med fire partnere, var klar over, at de måtte have et energisk ordensmenneske i spil, da de fik det nye lejemål i Aarhus på haenderne.
»Ud over at have et godt netvaerk i Aarhus, har Thomas alle relevante egenskaber for rollen som direktør.
Og så kunne jeg godt lide tanken om, at han oprindeligt kommer fra hotelverdenen. For hvis bruseren på et hotelvaerelse ikke dur, så kan vaerelset ikke lejes ud, og det bliver fikset med det samme. Det mindset kunne jeg godt taenke mig at overføre til restauranten,« siger Torben Klitbo, der mener, at Thomas Oest bliver et godt modspil til hans egen ivaerksaettertrang og lyst til nye skibe i søen:
Brug for struktur
»Mens jeg løber med udviklingen, vedligeholder Thomas standarderne. Vi har efterhånden så mange mennesker ansat, at der er brug for struktur, og det er den bedste investering, vi kan gøre – både i forhold til vores personale, men også fordi vi ikke vil gå på kompromis med kvaliteten i vores gaesters oplevelse.«
Thomas Oest bor i Aarhus og kommer til at løbe den nye Bouillon på Europaplads i gang sammen med resten af det aarhusianske team.
Restaurant Bouillon på Frederiksberg åbnede i midten af september 2023 og har på det halve år haft mere end 100.000 gaester og mere end 90 ansatte. Ejerne bag Bouillon er gastronomisk ivaerksaetter Torben Klitbo samt partnerne Linda Banner, Pierre Simon, Peter Thomsen og Michael Bargfeldt.
Mens jeg løber med udviklingen, vedligeholder Thomas standarderne. TORBEN KLITBO, MEDEJER AF BOUILLON